Herzhafte Küchlein: TOMATEN-SPECK-MUFFINS - herrlich fürs Picknick oder Partybuffet

Von Claudia Braunstein

Sommerliche, deftige Küchlein, die sich als Vorspeise, Hauptgericht und auch für Picknick und Buffet eignen.

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Das HeimGourmet Team

Sommerliche, deftige Küchlein, die sich als Vorspeise, Hauptgericht und auch für Picknick und Buffet eignen.

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Herzhafte Küchlein: TOMATEN-SPECK-MUFFINS - herrlich fürs Picknick oder Partybuffet

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mexikanischer Eintopf

Zutaten

2 Eier
250 g Magertopfen/Magerquark
300 g Weizenvollkornmehl
1 halbes Packerl Backpulver
80 ml Olivenöl
80 ml Milch
50 g geriebener Parmesan
100 g getrocknete Tomate
100 g weißer Speck
6 kleine Tomaten
Salz
Pfeffer
Rosmarinzweige

Infos

Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Koch-/Backzeit 30Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Eier sehr schaumig schlagen, den Topfen hinzufügen und das Mehl mit dem Backpulver einrühren, Öl und Milch nacheinander hinzufügen. Speck und getrocknete tomaten klein würfeln und mit dem geriebenen Parmesan in die Masse einarbeiten. Rosmarin klein hacken und einstreuen, salzen und pfeffern. 12 Papierförmchen in ein eingefettes Muffinblech geben und die Masse einfüllen. Jeweils eine Tomatenhälfe daraufsetzen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.