Mango Kokos Cupcakes

Schritt 1

Für den Teig wird die Butter mit dem Zucker weiß cremig geschlagen. Dann kommt das Vanilleextrakt dazu. Die Eier werden einzeln dazu gegeben und gut miteinander verrührt. Mehl mit Backpulver mischen und sieben und abwechselnd mit der Milch zur Ei-Buttermasse geben. Nun die Mango schälen, klein würfeln und unter den Teig heben. Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Für das Topping das Eiweiß mit dem Zucker über ein Wasserbad auf 80 Grad erhitzen (bis sich der Zucker aufgelöst hat), dabei ständig rühren. Danach das Eiweiß mit einer Küchenmaschine oder Handmixer so lange schlagen bis das Eiweiß steif und kalt ist. Nun die Butter löffelweise dazugeben und zum Schluss die Kokosmilch dazugeben. Die Buttercreme in einem Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Cupcakes spritzen. Wer mag gibt nun etwas pürierte Mango und Kokosraspeln oben drauf.