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Couscous-Salat mit Meeresfrüchten

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Sommerliche Speise

Rezept bewerten 3.7/5 (147 Bewertung)

Zutaten

  • 3 unbehandelte Zitronen
  • 1/2l Hühnerbrühe (Instant)
  • 2-3 Tegel. Harissa
  • ersatzweise Tabasco
  • 200g couscous
  • 1 rote Zwiebel
  • Zwei Knoblauchzehen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund koriandergrün
  • 300g gemischte gegarte Meeresfrüchte
  • (Tiefgefroren oder frisch)
  • 3 Eßl. Olivenöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Schmale Streifen Paprika rot oder bunt gemischt
  • Einige Blätter zitronenmelisse

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

- Die Schale von zwei zitronen mit einer feinen reibe abreiben. Dann die zitronen auspressen. Die Hühnerbrühe und das harissa dazugeben, dann den couscous.
- die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein Hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen, Feinbäckern. Mit dem Koriandergrün genauso verfahren. Mit den Meeresfrüchten, der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Olivenöl unter den Salat ziehen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 min ziehen lassen. Dann nochmals abschmecken. 1 Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
- eine Platte am Rand mit der übrigen Petersilie auslegen, den Salat zu einem Berg darauf anrichten, mit zitronenscheiben garnieren, nach Belieben mit zitronenmelisse und paprikaszreifen verzieren.

Steht der Salat länger, wird er trockem, weil der couscous viel Flüssigkeit aufsaugt. Dann mit einer Mischung aus Brühe und Zitronensaft auffüllen.

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