Eclairs mit Schokolade

Von Chef Damien

Éclairs au chocolat gehören zu französischer Patisserie wie das Körnerbrot zum deutschen Bäckertum. Der Name geht angeblich auf die schnelle Art dieses Gebäck zu verspeisen zurück („éclair“, französisch für Blitz). Éclairs werden traditionellerweise mit einer Schokoladen- bzw. Cafécreme gefüllt, man findet aber in einigen Patisserien auch Éclairs, die mit einer Pistazien- oder Vanillecreme gefüllt sind. Überzogen werden Éclairs mit Schokoladenfondant.

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Eclairs

Zutaten

Für die Cremefüllung:
1/3 Liter Vollmilch
3 Eigelb
125 g Zucker
1/2 TL flüssiges Vanillearoma
2 EL Maisstärke
100 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
Für den Brandteig:
100 ml Wasser
75 g Butter
1 Prise Salz
80 g Mehl
3 mittelgroße Eier
1 verquirltes Ei mit einer Prise Salz um den Teig beim Backen goldbraun zu färben
Für die Dekoration:
100 g Fondant
20 g Schokoladenpulver (Kakao-, Kabapulver)

Infos

Portionen 6
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 25Min.
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung der Creme:
- Die Milch mit der Hälfte des Zuckers und der Vanille zum Kochen bringen.
- Das Eigelb mit dem Rest des Zuckers mit dem Schneebesen schaumig rühren. Die Maisstärke hinzufügen und weiter umrühren.
- Die kochende Milch unter ständigem Umrühren hinzufügen.
- Die Masse wieder in den Topf geben und bei kleiner Flamme zum Sieden bringen. Für ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die in Stücke geschnittene Schokolade hinzufügen und solange unterrühren bis die Schokolade geschmolzen ist und sich gut mit dem Rest der Füllung verbunden hat.
- Die Creme im Kühlschrank erkalten lassen.

Schritt 2

Vorbereitung des Brandteigs:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Das Wasser mit der Butter und dem Salz zum Kochen bringen.
- Vom Feuer nehmen und auf einmal das ganze Mehl hinzufügen. Das Mehl mit einem Holzkochlöffel solange unterrühren bis aus der Mischung eine feste Masse wird die am Holzlöffel kleben bleibt.
- Den Topf wieder auf den Herd stellen und den Teig einige Sekunden eintrocknen lassen.
- Nun den Topf wiederum vom Feuer nehmen und nach und nach die Eier unter ständigem, kräftigem Umrühren einarbeiten, bis eine homogene, zähflüssige Masse entsteht.
- Das letzte Ei wird erst allmählich hinzugegeben, da sonst der Teig zu flüssig wird.
- Den Teig mithilfe eines Spritzbeutels in der Form eines Eclairs auf ein Backblech befördern.
- Die Eclairs im Ofen bei 180°C ungefähr 25 Minuten backen. Der Teig muss am Ende trocken sein.

Schritt 3

Die Eclairs befüllen und dekorieren:
- Jeweils 2 Löcher in die Brandteig-Eclairs machen und mithilfe eines Spritzbeutels mit der Creme befüllen.
- Den Fondant leicht erwärmen und mit dem Kakaopulver einfärben.
- Die Eclairs leicht in den Fondant eintauchen, sodass die Oberseite der Eclairs damit bedeckt ist.