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Eclairs

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Rezept bewerten 4/5 (64 Bewertung)

Zutaten

  • 1/4 Liter Wasser
  • 50 gr. Butter od. Margarine
  • 1 Prise Salz
  • 150 gr. Mehl
  • 4 Eier (Gewichtsklasse 4 -5)
  • Füllung:
  • 3/8 Liter Milch
  • 30 gr. Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 1/2 Päckchen Vanillezucker
  • 65 gr. Zucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 75 gr. Butter
  • 220 ccm Sahne

Infos

Schwierigkeitsgrad Kompliziert
Zubereitungszeit 45Min.
Koch-/Backzeit 25Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Ofen auf 220°C vorheizen.
Wasser, Salz und Fett in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Mehl auf einmal einrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und so lange rühren bis sich am Topfboden eine milchige Haut absetzt und der Teig einen Kloß bildet.

Schritt 2

Den Teig in eine Schüssel geben und sofort 1 Ei zum binden unterrühren. Teig kurz abkühlen lassen, dann nach und nach jeweils ein Ei reingeben und unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Schritt 3

Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Etwa 10 cm lange und 3 cm breite Streifen in reichlich Abstand (gehen fast um die Hälfte auf) auf das Blech spritzen. Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen.

Schritt 4

Für die Füllung:
Von der Milch 4 EL abnehmen und damit die Speisestärke anrühren. Restliche Milch in einem Topf zum kochen bringen. Die glattgerührte Speisestärke einrühren. Einmal aufkochen lassen und Topf vom Herd nehmen.

Schritt 5

Creme mit Salz, Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Mit einem Schneebesen flöckchenweise die Butter hineinschlagen. Creme erkalten lassen und immer wieder umrühren damit sich keine Haut bildet.

Schritt 6

Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 7

Eclairs auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer auf der Längsseite aufschneiden.

Schritt 8

Creme mit Sahne mischen und zwischen die beiden Eclairhälften auftragen.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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