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Eclairs

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Rezept bewerten 4/5 (64 Bewertung)

Zutaten

  • 1/4 Liter Wasser
  • 50 gr. Butter od. Margarine
  • 1 Prise Salz
  • 150 gr. Mehl
  • 4 Eier (Gewichtsklasse 4 -5)
  • Füllung:
  • 3/8 Liter Milch
  • 30 gr. Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 1/2 Päckchen Vanillezucker
  • 65 gr. Zucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 75 gr. Butter
  • 220 ccm Sahne

Infos

Schwierigkeitsgrad Kompliziert
Zubereitungszeit 45Min.
Koch-/Backzeit 25Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Ofen auf 220°C vorheizen.
Wasser, Salz und Fett in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Mehl auf einmal einrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und so lange rühren bis sich am Topfboden eine milchige Haut absetzt und der Teig einen Kloß bildet.

Schritt 2

Den Teig in eine Schüssel geben und sofort 1 Ei zum binden unterrühren. Teig kurz abkühlen lassen, dann nach und nach jeweils ein Ei reingeben und unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Schritt 3

Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Etwa 10 cm lange und 3 cm breite Streifen in reichlich Abstand (gehen fast um die Hälfte auf) auf das Blech spritzen. Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen.

Schritt 4

Für die Füllung:
Von der Milch 4 EL abnehmen und damit die Speisestärke anrühren. Restliche Milch in einem Topf zum kochen bringen. Die glattgerührte Speisestärke einrühren. Einmal aufkochen lassen und Topf vom Herd nehmen.

Schritt 5

Creme mit Salz, Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Mit einem Schneebesen flöckchenweise die Butter hineinschlagen. Creme erkalten lassen und immer wieder umrühren damit sich keine Haut bildet.

Schritt 6

Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 7

Eclairs auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer auf der Längsseite aufschneiden.

Schritt 8

Creme mit Sahne mischen und zwischen die beiden Eclairhälften auftragen.

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