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Rezepte für Frikassee - 5 Rezepte

Frikassee ist Französisch und bedeutet so viel wie „Sammelsurium“. Dieses Ragout besteht in seiner klassischen Form meist aus hellem Fleisch wie Kalb, Huhn oder Kaninchen, die in einer weißen Soße zubereitet werden. Es gibt aber auch Frikassee mit Taube, Lamm oder Schwein.

Wenn Dir das gefällt, dann magst Du bestimmt auch: Hühnerfrikassee, Überbackene Hähnchenbrust, Fondue mit Fleisch, Kartoffelgratin mit Brokkoli, eingelegtes Fleisch, Hackbraten mit Soße, Moussaka

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Top Rezept

Rezept bewerten 3.7/5 (105 Bewertung)
Kalbsfrikassee nach alter Art 1 Foto
Infos

Portionen 6
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30
Koch-/Backzeit 70
Kosten Mäßig

  • 800 g Kalbsschulter in Stücke geschnitten
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lauchstange
  • 70 g Mehl
  • 1 Eigelb
  • 10 cl Schlagsahne
  • 1 EL Senf
  • scharf
  • 1 Gewürznelke
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Grobes Salz
  • Cayennepfeffer

Rezept anschauen

Die Kalbsstücke 5 Minuten lang blanchieren - mit kaltem Wasser beginnen

Am besten bewertete Frikassee Rezepte

Von

Als erstes das Suppengrün putzen und waschen

  • ca. 150g Junge Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Hähnchen (ca. 1 Kg)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 - 6 Schwarze Pfefferkörner
  • ca. 200g Braune Champignons
  • Salz
  • ca. 40g Butter
  • ca. 40g Mehl
  • Saft einer 1/2 frischen Zitrone
  • ca. 40ml trockener Weißwein
  • 1 Eigelb
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Salz
  • etwas Schnittlauch
  • ca. 250 - 300g Körniger Reis
5/5 (269 Bewertung)

„Clean meat“ (sauberes Fleisch) nennen die Erfinder ihr Fleisch, das aus tierischen Zellen komplett im Labor gezüchtet wurde. 2016 hatten sie bereits ihr erstes „sauberes“ Fleischbällchen präsentiert.

Von

Das Fleisch unter kaltem Wasser gut abspülen

  • 1,5 kg Kalbsfleisch (aus der Schulter
  • dem Hals oder vom Bauchlappen)
  • grobes Meersalz
  • Garnitur zum Kochen:
  • 1 Karotte
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Gewürznelken (in die Zwiebel gesteckt)
  • 1 Lauchstange
  • 1 Selleriestange
  • 2 Knoblauchzehen
  • Für die Frikassee-Soße:
  • 70 g Butter für die Mehlschwitze
  • 70 g Mehl für die Mehlschwitze
  • 1 kleiner Becher Crême fraiche oder Sauerrahm
  • 4 Eigelb
  • Traditionelle Garnitur:
  • ca. 250 g Champignons
  • Saft einer halben Zitrone
  • ca. 10 g Butter
  • 200 g gefrorene Perlzwiebeln
4.3/5 (8 Bewertung)

Hühnchen bietet sich ideal zum Grillen an. Doch aufgepasst: Diese 4 Sachen solltest du unbedingt beachten!

Von

Huhn in Salzwasser kochen

  • 1 Huhn
  • 2 EL Margarine
  • 3 TL Mehl
  • Champignons
  • Spargel
  • Sahne
  • Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
2.8/5 (30 Bewertung)

Von

Das Fleisch in Stücke schneiden und dann in Butter anbraten bis die Stücke golden werden

  • 1 kg Kalbsfleisch
  • 1 Brühwürfel Geflügelbrühe
  • 1 Brühwürfel Gemüsebrühe
  • 2 oder 3 Karotten
  • 1 große Zwiebel
  • 1 kleine Dose Champignons (geschnitten)
  • 1 Becher Schmand / Saure Sahne
  • Saft einer Zitrone
  • Mehl
  • 25 cl Weißwein
1.7/5 (39 Bewertung)

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Einfaches Kalbsfrikassee Kalbsfrikassee nach alter Art