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Kalbsfrikassee - 2 Rezepte

Tricks & Tipps vom Profikoch?

Vegane Mousse au Chocolat mit Kirchererbsenwasser

Vegane Mousse au chocolat mit Kirchererbsenwasser. Praktisch, wenn man eh gerade Hummus zubereitet, dann findet man auch Verwendung für das Wasser ;)

Am besten bewertete Kalbsfrikassee Rezepte

Von

Die Kalbsstücke 5 Minuten lang blanchieren - mit kaltem Wasser beginnen

  • 800 g Kalbsschulter in Stücke geschnitten
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lauchstange
  • 70 g Mehl
  • 1 Eigelb
  • 10 cl Schlagsahne
  • 1 EL Senf, scharf
  • 1 Gewürznelke
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Grobes Salz
  • Cayennepfeffer
3.6/5 (115 Bewertung)

Von

Das Fleisch in Stücke schneiden und dann in Butter anbraten bis die Stücke golden werden

  • 1 kg Kalbsfleisch
  • 1 Brühwürfel Geflügelbrühe
  • 1 Brühwürfel Gemüsebrühe
  • 2 oder 3 Karotten
  • 1 große Zwiebel
  • 1 kleine Dose Champignons (geschnitten)
  • 1 Becher Schmand / Saure Sahne
  • Saft einer Zitrone
  • Mehl
  • 25 cl Weißwein
1.8/5 (41 Bewertung)

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