Kokos Cupcakes
Von BabyRockmyDay
Der Hingucker zu jeder Feier: Geburtstag, Hochzeit oder Baby-Shower.
Zutaten
- 150 g Mehl
- 30 g Kokosraspeln
- 150 g Zucker
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 115 g Butter
- 75 ml Milch
- 2 Eier
- Für das Topping:
- 200 g Frischkäse
- 200 g weiße Schokolade
- 1/2 TL Piña Colada Sirup (alternativ Kokos- oder Ananas-Sirup)
- bunte Streusel zum verzieren
Infos
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Eier und den Zucker hell schaumig aufschlagen. Die Butter schmelzen und unterschlagen. Die Milch dazu gießen und weiterschlagen. Mehl, Salz, Kokosflocken und Backpulver vermengen und zügig unter die Masse rühren.
Schritt 2
Bei 175 °C die Muffins für 25 Minuten backen.
Schritt 3
Für das Topping die Schokolade vorsichtig schmelzen und dann min. 15 Minuten auskühlen lassen. Dann Frischkäse, Sirup und Schokolade zu einer einheitlichen Masse vermengen. Dann die Masse in eine Spritztüte füllen und kleine Tuffs dicht an dicht auf den Cupcake spritzen. Wer möchte kann jetzt noch kleine Zuckerstreuen auf die Cupcakes streuen.
Schritt 4
Bis zum Verzehr bitte kühl lagern.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben! Wenn das Frostig zu flüssig ist, kurz in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen.
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Tricks & Tipps vom Profikoch?
Rezept für einfache Bananen-Kokos-Kekse:
Zutaten:
- 1 gut gereifte Banane
- 160 g Kokosraspeln
Zubereitung:
Die Banane zerdrücken und mit den Kokosraspeln vermischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen, diese auf einem Backblech etwas platt drücken und für 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen. Die Plätzchen abkühlen lassen und genießen.
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