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KatiàParis

Rhabarberkuchen mit Zitronencreme und Streuseln

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Rezept bewerten 4.9/5 (255 Bewertung)
Rhabarberkuchen mit Zitronencreme und Streuseln 1 Foto

Zutaten

  • 1 Kilo Rhabarber
  • geschält
  • kleingeschnitten und vorgekocht
  • Für den Teig:
  • 200 gr weiche Butter
  • 3 Eier
  • 200 gr Zucker
  • 250 gr Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 100 gr Joghurt
  • Schale einer qbgeriebenen Zitrone + Saft einer Zitrone
  • Für die Creme:
  • 50 gr Speisestärke
  • 100 ml des Rhabarberkochwassers
  • 500 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Saft von 2-3 Zitronen
  • je nach Geschmack
  • Für die Streusel:
  • 125 gr Zucker
  • 150 Butter in Flöckchen
  • 200 gr Mehl
  • eine Prise Zimt

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 40Min.
Koch-/Backzeit 45Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für den Teig, die Butter mit dem Zucker und den Eiern cremig rühren. Anschliessend das mit dem Backpulver gemischte Mehl hinzufügen und unterrühren.
Nach und nach den Joghurt und den Zitronensaft+Schale hinzugeben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmässig verteilen und 15 Minuten bei ca. 175 Grad vorbacken.

Schritt 2

Während der Teig vorbäckt, die Creme vorbereiten.
Dafür 50 gr Speisestärke mit ca. 100 ml des Rhabarberkochwassers vermischen. Die Milch zusammen mit Zucker und Vanillezucker aufkochen lassen, und die Speisestärke-Rhabarberwassermischung hinzugeben. Das Ganze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis eine Creme entsteht. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.
Die Creme leicht erkalten lassen und dann auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.

Schritt 3

Den vorgekochten Rhabarber auf der Creme verteilen und dann die Streusel vorbereiten.
Dafür den Zucker, die Butter, das Mehl und die Prise Zimt vermengen und zu einem lockeren Teig kneten.
Die Sträusel auf dem Kuchen verteilen und dann nochmal ca 25-35 Minuten bei 175 Grad backen.
Wer die Sträusel gern etwas dunkler hat, kann kurz vor Ende der Backzeit den Grill im Ofen anstellen, damit der Kuchen von oben etwas Farbe bekommt.

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