Vegetarischer Enchilada Auflauf

Von Mein Kleiner Gourmet

Die Enchiladasauce kann man locker selber machen und so dann auch die Schärfe kontrollieren.

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Mama's Nudelauflauf

schneller Zucchini - Auflauf

Zutaten

Enchilada Sauce:
1 Zwiebel, klein gehackt
1 Zehe Knoblauch, gepresst
½ TL Salz
1 EL Kreuzkümmel od Cuminpulver
½ – 1 TL Chilipulver
1 TL Honig
1 400g Dose gehackte Tomaten
60ml Wasser
Füllung:
½ TL Zwiebelpulver
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Kreuzkümmel od. Cuminpulver
½ TL Salz
150g Saure Sahne
1 Ei
250g Dose Mais
1 rote Paprika, klein gehackt
400g Dose schwarze Bohnen
250g Gouda, gerieben
6 Mais- od. Mehltortillas

Infos

Portionen 6
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 25Min.
Koch-/Backzeit 40Min.
Kosten Mäßig
Adapted from meinkleinergourmet.de

Art der Zubereitung

Schritt 1

Das Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen und Zwiebeln 4 Minuten darin andünsten. Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver dazugeben und eine weitere Minute braten.

Honig, Tomaten und Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Auf niedrige Hitze stellen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Die fertige Sauce 10 Minuten abkühlen lassen, mit einem Pürierstab pürieren und zur Seite stellen.

Während die Sauce abkühlt den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 3

Für die Füllung Zwiebel-, Knoblauch-, und Kreuzkümmelpulver, Salz, Saure Sahne und Ei mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel zusammen rühren.

Mais, Bohnen, Paprika, und Käse unterrühren.

Schritt 4

Ungefähr 100ml von der Enchilada Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. 2 Tortillas drauflegen und zerreissen damit auch die Ecken bedeckt sind.

Die Hälfte der Füllung darauf verteilen, mit nochmals 100 ml Sauce bestreichen und 2 Tortillas darauf legen.