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Rezepte für helle Saucen - 5 Rezepte

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Tricks & Tipps vom Profikoch?

3 Profi-Schnittweisen für Karotten

Paysanne, Brunoise und Julienne sagt euch nichts? Dann gut aufgepasst: Chefkoch Damien zeigt die drei Standard-Schnittweisen, die Profiköche beim Schneiden von beispielsweise Karotten unterscheiden.

Am besten bewertete Helle Saucen Rezepte

Von

Die Schalotte schälen, fein würfeln, und in der Butter hell anschwitzen

  • 1 Schalotte
  • 500 ml Rinderbrühe
  • Hühnerbrühe
  • Kalbsbrühe
  • den jeweiligen Fond
  • 20 g Weizenmehl (Type 405)
  • 20 g Butter
  • 250 g Sahne
  • 1 Prise frisch gemahlener
  • weißer Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • zum Gratinieren
  • 1 Eigelb
  • 100 g Sahne
4.2/5 (30 Bewertung)

Von

Ein Klassiker unter den französischen Soßen, welcher perfekt zu Braten, Fisch oder Fleisch passt!

  • 250 g Butter
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 30 ml Weißweinessig
  • 2 Schalotten
  • 1 TL grob gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Estragon
  • 1 Bund Kerbel
  • 4 Eigelb
  • Salz
3.7/5 (22 Bewertung)

Von

Das Eigelb mit Wasser verrühren und zackig cremig schlagen

  • 200g Butter
  • geschmolzen
  • 4 Eigelb
  • 2 EL warmes Wasser
  • Salz und Pfeffer
3.7/5 (30 Bewertung)

Von

Butter zerlassen, Mehl hinzufügen und hellgelb rösten

  • 50 g Butter 50 g Mehl
  • 1/2 Liter Milch 100 g Parmesankäse
3.9/5 (7 Bewertung)

Von

Alles miteinander mischen, gut verühren, kaltstellen evtl

  • 1 großer Becher Joghurt (3,5 %)
  • 1 Becher Schmand
  • Petersilie
  • Schnittlauch klein gehackt
  • 2-4 Knoblauchzehen gepresst (Anzahl der Knoblauchzehen je nach Geschmack)
  • Salz
3.5/5 (17 Bewertung)

Brennende Fragen? Unsere Köche antworten!

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