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Gefüllte Auberginen mit Saint Agur

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Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 150 g Blattspinat
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 7 getrocknete Tomaten
  • 50 g Cashewkerne
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Packung (135 g) Saint Agur Blauschimmel Crème
  • -
  • Nährwertangaben pro Portion:
  • Brennwert: kJ 1194 kcal 286
  • Eiweiß: 12 g
  • Kohlenhydrate: 13 g
  • Fett: 21 g

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig
Adapted from ich-liebe-kaese.de

Art der Zubereitung

Schritt 1

Um die gefüllten Auberginen zu Garen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Auberginen putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch auslösen, sodass die Seiten und der Boden unverletzt bleiben. Das ausgelöste Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Blattspinat putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten hacken. Cashewkerne grob hacken.

Schritt 3

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schalotte anschwitzen. Dann die Auberginenwürfel, die getrockneten Tomaten sowie den Spinat zugeben und anschwitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashews zufügen und die Masse in die Auberginenhälften füllen.

Schritt 4

Die gefüllten Auberginenhälften nebeneinander in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Vor dem Servieren Saint Agur Blauschimmel Crème auf den gefüllten Auberginen verteilen.

Dieses Rezept für gefüllte Auberginen lässt sich hervorragend vorbereiten, falls Gäste kommen.

Mehr vegetarische Rezepte unter: http://ich-liebe-kaese.de/vegetarische-rezepte.html

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