Polpettone - Italienischer Hackbraten

Von Pane-Bistecca

Hackbraten, falscher Hase, faschierter Braten, Rolo, Klops, Kofta, Embotido, oder wie hier Polpettone, ist alles ungefaehr das selbe. Alles ist aus gehacktem Fleisch gemacht, Schwein, Rind, Lamm oder gar gemischt.

Dieser Braten wurde schon zur Zeit der alten Roemer gekocht, denn es steht unter anderem im Kochbuch Apicius/De Re Coquinaria, das im spaeten 4. JH geschrieben wurde.

Nun, meine Version ist nicht ganz so alt, aber sicherlich auch nicht schlechter!

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2 Fotos

Hackrolle mit Fetafüllung

Hackbraten mit Schinkenkruste

Zutaten

700 g Rinder-Hackfleisch
100 g Randloses Vollkorn-Toastbrot
100 ml Milch (evt etwas mehr)
1 Bund Petersilie
1 Chilischote, gehackt
1 Ei
100 g Speckwuerfeli
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika und Rosmarin
6-8 Scheiben Speck
1 Cakeform

Infos

Portionen 6
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 10Min.
Koch-/Backzeit 90Min.
Kosten Mäßig
Adapted from panebisteccacom.ipage.com

Art der Zubereitung

Schritt 1

Das Toastbrot zerreissen und in die Milch legen. Es sollte die Milch ganz ausaugen und feucht sein, aber nicht nass, falls es noch trocken ist, mehr Milch zugeben.

Unterdessen das Fleisch mit den restlichen Zutaten, ausser den Speckscheiben, mischen. Das eingeweichte Brot zugeben und alles gut verkneten. Ich mache das mit der Kuechenmaschine, aber man kann das gut mit Wegwerfhandschuhenen von Hand machen. Damit kann man saemtliche Aggressionen loswerden

Schritt 2

Die Cakeform einfetten, dann mit Speckscheiben auslegen. Das Fleischgemisch einfuellen und gut eindruecken. Die ueberhaengenden Speckscheiben darueber legen.

Im Ofen bei 180 C Grad ca 1,5 Stunden braten.

Ich serviere es gerne mit selbstgemachten Spaetzle oder Teigwaren und Gemuese, dazu reiche ich eine feine, leichte Rahmsauce.