Apfel- Mandel- Cupcakes mit Lavendel Mascarpone Frosting
Von fraushoushou
Leckere Cupcakes mit dem besonderen Aroma von Lavendel, Zeit zur Vorbereitung bitte einplanen
7 Fotos
Zutaten
- Für den Teig
- 110 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Eier
- 125 g Mehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 gehäufter TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 80 ml Buttermilch
- 2 säuerliche Äpfel (ca. 300 g
- z. B. Boskop oder Honeycrunch)
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 40 g Mandelblättchen
- Für das Topping
- 200 g Sahne
- 2 TL getrocknete Lavendelblüten
- 2 EL Puderzucker
- 200 g Mascarpone
- einige gezuckerte Veilchen/ oder Rosenblüten
- 12 - 14 Papierförmchen
Infos
Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 20Min.
Koch-/Backzeit 30Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Am Vortag
Die Sahne mit den Lavendelblüten aufkochen und 5 Min. ziehen lassen. Die Lavendelsahne durch ein Sieb gießen und über Nacht kalt stellen.
Schritt 2
Am Folgetag
Am nächsten Tag den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Butter mit Zucker und Mandelaroma cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren.
Schritt 3
Das Mehl durchsieben, mit gemahlenen Mandeln, Backpulver, Natron und Salz mischen.
Die Mischung und Buttermilch unter die Eiermasse rühren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen und unter den Teig heben.
Schritt 4
Die Papierförmchen in die Mulden setzen. Den Teig einfüllen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, die Cakes aus den Formen lösen und auskühlen lassen.
Schritt 5
Mascarpone cremig rühren.Die Lavendelsahne mit Puderzucker steif schlagen. Die Sahne mit Mascarpone verrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cakes spritzen.
Schritt 6
Mascarpone cremig rühren.Die Lavendelsahne mit Puderzucker steif schlagen. Die Sahne mit Mascarpone verrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cakes spritzen.
Mit den gezuckerten Blüten und ein paar extra Apfelspalten dekorieren.
Sofort servieren.
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Zutaten
Für den Teig
- 250g weiche Butter
- 200g Zucker
- 1 (großes) Ei
- 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
- 70g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Salz
- 300g Mehl
Für die Füllung und Dekoration
- 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
- 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
- 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
- Puderzucker
Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen.
Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.
Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken.
Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)
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