Gemüsenudeln: 3 leckere Low-Carb-Rezepte für Genuss ohne schlechtes Gewissen

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Rote Bete-spaghetti à la caprese

Zutaten:

• 1 Rote Bete (groß)
• 5 Kirschtomaten
• 3-4 kleine Mozzarella-Kugeln
• 1 Knoblauchzehe (dünn geschnitten)
• 1 TL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Tomaten auf ein Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. In den Ofen legen und ca. 15 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Knoblauch hinzugeben.
3. Die Rote Bete an beiden Enden abschneiden und komplett schälen. Dann mit einem Spiralschneider oder einem ähnlichen Gerät in dünne Streifen schneiden. Die Gemüsenudeln nun auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend alles durchmischen.
4. 5 Minuten nach den Tomaten das Blech mit den Rote Bete-Nudeln in den Ofen geben. 2 Minuten lang alles backen lassen und dann die Mozzarellakugeln auf die Nudeln geben. Weitere 5 bis 7 Minuten im Ofen lassen bis der Käse geschmolzen ist und die Nudeln etwas dunkler geworden sind.
5. Anschließend die Nudeln aus dem Ofen nehmen, die Tomaten darauf verteilen und mit Petersilie dekorieren.

(Bildquelle: Sheerluxe)