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Quinoa curry

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Das Quinoa curry ist ein schnelles, leichtes Gericht was sich super zum mitnehmen eigent, da es auch kalt schmeckt!

Rezept bewerten 4.3/5 (11 Bewertung)

Zutaten

  • 250g Quinoa
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 5 Tomaten
  • 1 Aubergine
  • 1 Tl curry paste
  • Etwas kokosmilch
  • Rucola zum garnieren

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Koche das Quinoa wie auf der Packung angegeben.

Schritt 2

Während dessen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Wenn glasig, die gewaschene und geschnittene Zucchini und Aubergine dazugeben. Wenn wenn die Aubergine anfängt Braun zu werden geschnittene Paprika und Tomaten dazu geben.

Schritt 3

Den Teelöffel (wers scharf mag darf auch mehr reinmachen) zum Gemüse geben und mit etwas Wasser ablöschen.

Schritt 4

Jetzt das fertige Quinoa zum Gemüse dazu und alles mit Kokosmilch abschmecken. (Dient als Dämpfer der Schärfe)

Schritt 5

In einer Schüssel mit Rucola servieren. Fertig!

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ZUtaten

  • 1 Baguette
  • Gemüsesticks (aus jeweils einer grünen, einer roten und einer gelben Paprika und Karotten)
  • Tsatsiki
  • Pesto Rosso
  • Kräuterfrischkäse
  • Minze
  • Schnittlauch
  • Basilikum

 

Zubereitung

  1. Das Brot in Scheiben schneiden und jeweils eine Kuhle in die Mitte der Scheiben drücken. 
  2. Die Kuhlen mit Pesto, Frischkäse oder Tsatsiki mithilfe eines Löffels füllen. 
  3. Sticks hochkant in die Kuhlen mit dem Aufstrich stecken. 
  4. Kräuter fein hacken und über die Baguettes streuen. 
  5. Snacken was das Zeug hält. 

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