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MrApplepie

Blaubeer Cupcakes

Von

Frisch fruchtige Blaubeer Cupcakes mit einem cremigen Topping aus Frischkäse versüßen euch den Tag. Und wenn Sie aus dem Kühlschrank kommen kühlen Sie euch von Innen!

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Zutaten

  • Zutaten (für 12 Stück):
  • 250 g Blaubeeren
  • 300 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 220 g Butter
  • 130 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier (gr. M)
  • 100 ml Milch
  • 150 g Puderzucker
  • 200 g Frischkäse

Infos

Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 20Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig
Adapted from mrapplepie.de

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Blaubeeren abwaschen und gut abtropfen lassen.
In einer Schüssel das Mehl mit der Prise Salz und dem Backpulver mischen. In einer weiteren Schüssel die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Eier nacheinander zu der Butter-Zucker-Mischung geben und gut unterrühren.
Nun Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch vorsichtig unter die Masse rühren. Nur so lange Rühren, bis alles vermengt ist. 200 g Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Fröschen verteilen und etwa 20 Minuten hellbraun backen. Danach die gebackenen Cupcakes aus der Muffinform nehmen und vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen Blaubeeren in ein kleines Sieb geben und über einer Schüssel mit einem Löffel zerdrücken, so dass der Saft aufgefangen wird.
Die restliche Butter cremig aufschlagen und den Puderzucker darübersieben und unterrühren. Als nächstes den Frischkäse unterheben und den Blaubeersaft dazugießen. Das Topping mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf den Cupcakes verteilen und mit Blaubeeren garnieren.

Unbedingt, grade an heißen Tagen, im Kühlschrank aufbewahren! Vollbringt wahre Wunder!

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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