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Cremige Paprika-Erdnuss Thai Suppe mit Mango

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Diese Suppe ist so cremig, fruchtig und lecker!

Rezept bewerten 3.6/5 (124 Bewertung)

Zutaten

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • zerhackt
  • 1 große/2 kleine Knoblauchzehen
  • fein gehackt
  • 1 EL Kokosöl oder Rapsöl
  • 2 große rote Paprika (entkernt etwa 300g)
  • 1 Möhre (80g)
  • 2 EL milde Rote Thai Curry Paste
  • 250ml Wasser (oder mehr für eine weniger cremige Suppe)
  • 1 reife Mango (etwa 245g Fruchtfleisch)
  • 100ml Sojamilch (oder Kokosmilch)
  • 100g geröstete Erdnüsse oder Mandelmus
  • Salz
  • Erdnüsse zum Garnieren

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 35Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Das Öl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten.
Währenddessen die Möhre schälen und in Stücke schneiden. Die Paprika ebenfalls in grobe Stücke schneiden und beides für 5 Minuten mitdünsten.

Schritt 2

Die Curry Paste einrühren und den Topf mit dem Wasser auffüllen. Das Ganze zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
Das Mangofleisch in Stücke schneiden, 100g davon in die Suppe geben und den Rest zum Garnieren zur Seite legen (am Besten im Kühlschrank aufbewahren).

Schritt 3

Nun die Sojamilch und die Erdnüsse bzw. das Erdnussmus dazugeben, verrühren und alles cremig pürieren. Wer es nicht ganz so cremig mag, kann noch mehr Wasser einrühren.
Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Schritt 4

Die Suppe servieren und mit Erdnüssen und den restlichen Mango-Stücken garnieren.

Verwendet reife, süße Mangos für die Suppe.

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