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Nudelsalat mit Schafskäse, Tomaten und Rucola

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Leckerer, vegetarischer Nudelsalat, perfekt zum nächsten Grillen oder Picknicken.

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Nudelsalat mit Schafskäse, Tomaten und Rucola 1 Foto

Zutaten

  • 500g Nudeln eurer Wahl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Glas eingelegte Tomaten
  • 1 Schafskäse
  • 1 große Hand voll Rucola
  • 200g Cocktail-Tomaten
  • Essig, Salz, Pfeffer

Infos

Portionen 6
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 15Min.
 Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Nudeln in genügend Salzwasser kochen, abgießen, in den Topf zurückgeben, mit etwas Öl durchmischen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2

In einer großen Schüssel die Hälfte des Öls der eingelegten Tomaten mit etwas Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und dazugeben. Den Schafskäse würfeln und die eingelegten Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Die Cocktail-Tomaten halbieren und den Rucola etwas kleiner hacken.

Schritt 3

Zusammen mit den Nudeln in der Schüssel vermischen und gegebenenfalls nachwürzen.

​

Am besten schmeckt der Salat, wenn er vor dem Servieren im Kühlen gut durchziehen kann.

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