Spargel-Zitronen-Risotto mit grünem Spargel und Kirschtomaten

Von KatiàParis

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Spargel-Zitronen-Risotto mit grünem Spargel und Kirschtomaten

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Spargel-Gemüse-Gratin

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 gr Risottoreis
30 ml Weisswein
500 ml Gemüsebrühe
1 Pfund grüner Spargel
200 gr Kirschtomaten
Saft von 2 Zitronen
abgeriebene Schale einer Zitrone
Salz, Zucker, Pfeffer
Parmesan
ca 10 gr Butter

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 40Min.
Koch-/Backzeit 30Min.
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebel und den Knoblauch schneiden und schälen. Zusammen mit dem Risottoreis in einer grossen Pfanne (evtl Wok) glasig andünsten.
Nach ca 5 Minuten mit dem Weisswein ablöschen.

Schritt 2

Während der Risottoreis unter Köcheln die Flüssigkeit aufnimmt, wird der Spargel (je nach Dicke) am unteren Drittel der Stange geschält und ca die Hälfte der Stangen in 2 Finger breite Stücke geschnitten.
Während diesem Schritt nicht vergessen immer wieder etwas Gemüsebrühe in das Risotto zu geben und umzurühren damit nichts anbrennt!

Schritt 3

Den geschnittenen Spargel und die restlichen ganzen Stangen in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten und mit Salz und Zucker würzen. Es dauert ca. 15-20 Minuten bis der Spargel bissfest ist (je nach Geschmack länger oder kürzer).

Schritt 4

Die Spargelstücke vor den ganzen Stangen aus der Pfanne nehmen und in das Risotto geben und zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe weich werden lassen.

Schritt 5

Die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne mit den ganzen Spargelstangen geben und noch kurz mit andünsten.
Das Ganze mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen.