Spargel-Zitronen-Risotto mit grünem Spargel und Kirschtomaten
Von KatiàParis
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 gr Risottoreis
- 30 ml Weisswein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Pfund grüner Spargel
- 200 gr Kirschtomaten
- Saft von 2 Zitronen
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- Salz, Zucker, Pfeffer
- Parmesan
- ca 10 gr Butter
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 40Min.
Koch-/Backzeit 30Min.
Kosten Preiswert
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Zwiebel und den Knoblauch schneiden und schälen. Zusammen mit dem Risottoreis in einer grossen Pfanne (evtl Wok) glasig andünsten.
Nach ca 5 Minuten mit dem Weisswein ablöschen.
Schritt 2
Während der Risottoreis unter Köcheln die Flüssigkeit aufnimmt, wird der Spargel (je nach Dicke) am unteren Drittel der Stange geschält und ca die Hälfte der Stangen in 2 Finger breite Stücke geschnitten.
Während diesem Schritt nicht vergessen immer wieder etwas Gemüsebrühe in das Risotto zu geben und umzurühren damit nichts anbrennt!
Schritt 3
Den geschnittenen Spargel und die restlichen ganzen Stangen in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten und mit Salz und Zucker würzen. Es dauert ca. 15-20 Minuten bis der Spargel bissfest ist (je nach Geschmack länger oder kürzer).
Schritt 4
Die Spargelstücke vor den ganzen Stangen aus der Pfanne nehmen und in das Risotto geben und zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe weich werden lassen.
Schritt 5
Die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne mit den ganzen Spargelstangen geben und noch kurz mit andünsten.
Das Ganze mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen.
Schritt 6
Sobald das Risotto die richtige Konsistenz erreicht hat den Zitronensaft und -schale hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Als letzten Schritt die Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren.
Schritt 8
Die Spargelstangen mit den Kirschtomaten auf einem Teller anrichten und ein wenig Parmesan darüberstreuen.
Dann zusammen mit dem Risotto servieren.
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