Süsskartoffel-Empanadas mit Koriander-Chimichurri

Von Löffelchen voll Zucker

Empanadas sind kleine (teils auch grosse) gefüllte Teigtaschen, die in Argentinien an jeder Strassenecke gekauft werden können.

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Süsskartoffel-Empanadas mit Koriander-Chimichurri

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Zutaten

Teig
150g Dinkelmehl
150g Weissmehl
Salz
150g Butter
1 Ei
3 EL griechisches Joghurt
1 EL ganze Korianderkörner
Füllung
2 grosse Süsskartoffeln
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 EL gemahlener Koriander
1 EL Kokosnussmilch
50g Ziegenfrischkäse
1 EL Sesamsamen
Koriander-Chimichurri
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
2 EL Weissweinessig
Salz
Pfeffer
1 kleine getrocknete Chilischote

Infos

Portionen 40
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 60Min.
Kosten Mäßig
Adapted from loeffelchenvollzucker.wordpress.com

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für den Teig die beiden Mehle zusammen mit dem Salz in einer grossen Schüssel vermengen. Den Butter in kleinen Stücken beigeben und mit den Finger im Mehl zerreiben, so dass ein krümeliger Teig entsteht. Das Ei verquirlen und zusammen mit dem Joghurt zum Teig in die Schüssel geben.

Schritt 2

Die Korianderkörner in einer kleinen Bratpfanne rösten, anschliessend mit einem Mörser zermahlen und ebenfalls unter den Teig heben. Das Ganze zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie zudecken und für min. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C (Umluft) vorheizen. Die Süsskartoffeln waschen und in Alufolie wickeln. Im Ofen für ca. 30-60 Minuten backen, je nach Grösse der Süsskartoffeln. Wenn diese komplett durch sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Bratpfanne kurz anbraten und auf die Seite stellen. Das Fleisch der Süsskartoffeln herauslösen und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch beigeben und mit Salz, Pfeffer und dem gemahlenen Koriander würzen. Zum Schluss noch 1 EL Kokosnussmilch darüber giessen und alles zusammen zu einer glatten Masse pürieren.

Schritt 5

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis er ca. 3-5mm dick ist. Mit einem Glas oder mit einer anderen runden Form, Teig-Kreise ausstechen. Den restlichen Teig wieder zusammen kneten und den ganzen Prozess wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht wurde.

Schritt 6

Nun in die Mitte jedes Teig-Kreises ein kleines Löffelchen des Süsskartoffelpürees und ein Löffelchen Ziegenfrischkäse geben. Die Ränder des Teiges nun zusammenbringen und mithilfe einer Gabel festdrücken. Zum Schluss noch etwas Sesamsamen darüber streuen. 2 Bachbleche mit Backpapier auslegen, die Empanadas darauf arrangieren und ab in den Backofen damit.

Schritt 7

Für ca. 25 Minuten backen lassen, bis die Empanadas schön goldbraun sind.

Schritt 8

Die Wartezeit nutzen um das Chimichurri herzustellen. Dafür alle Zutaten mit einem Pürierstab klein haxeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem kleinen Schälchen zum Anrichten bereitstellen.