Piroggen mit Kraut und Pizen

Von denskitchen

Piroggen, oder auch Pierogi sind leckere gefüllte Teigtaschen aus Polen, welche mit jeglicher Art von Füllung schmecken.
Heute ein Klassiker und auch mein Favorit, Kraut- und Pilzfüllung.

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Zutaten

Teig:
500g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
3 EL Olivenöl Extra Vergine (hierdurch könnt ihr den Teig später besser verarbeiten)
Wasser (nach Bedarf)
Füllung:
400g Champignons (Ich selbst nehme gerne die braunen Creme Champignons)
500g Sauerkraut
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
Olivenöl Extra Vergine
1 Zwiebel
Tiroler Speck in feinen Scheiben

Infos

Portionen 6
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 80Min.
Koch-/Backzeit 10Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für den Teig gebt ihr zunächst das Mehl auf eine Arbeitsplatte und drückt eine leichte Mulde in die Mitte. In diese schlagt ihr anschließend das Ei und fügt eine Prise Salz wie auch die 3 EL Olivenöl hinzu. Fangt nun langsam an das Ei vorsichtig einzuarbeiten.
Bildet nach dieser Prozedur eine neue Mulde und fügt behutsam ein wenig Wasser hinzu, und fangt an den Teig richtig zu kneten, damit er geschmeidig und dehnbar wird – lasst euch hierfür ruhig mehr Zeit.
Fügt bei Bedarf nach und nach ein wenig mehr Flüssigkeit hinzu, jedoch nicht allzu viel, da der Teig sonst zu klebrig wird.
Sobald dieses vollbracht ist legt ihr diesen zugedeckt bei Seite und beginnt mit der Vorbereitung der Füllung.

Schritt 2

Für diese hackt ihr die zunächst eine Zwiebel und dünstet diese in ein wenig Olivenöl an, anschließend fügt ihr Sauerkraut hinzu und lasst dieses auf kleiner Flamme ein wenig ziehen.
In der Zwischenzeit hackt ihr die Pilze in kleinere Stücke und fügt diese nach wenigen Minuten zum Sauerkraut hinzu.
Schmeckt nach ca. 5 weiteren Minuten eure Kraut-Pilz Mischung mit Pfeffer und Salz ab und zerkleinert diese mit einem Pürierstab (falls vorhanden).
(Für diejenigen, die gerne selbst ihr Sauerkraut frisch aufkochen, fällt natürlich eine längere Vorbereitungszeit an, wobei sich dieses auch lohnt!)

Schritt 3

Nun ist es an der Zeit die Pierogi zu formen.
Schneidet hierfür zunächst ein Drittel des Teigs ab und rollt diesen möglichst dünn aus.
Schneidet anschließend Kreise mit einem Glas aus (ich bevorzuge hier ein größeres Maß) und gebt jeweils 1 EL euren Füllung in die Mitte und klappt eure Kreise vorsichtig zusammen, damit eure Füllung nicht an den Seiten herauskommt.

Schritt 4

Kocht nun die fertigen Pierogi für ca. 4 Minuten in gesalzenem Wasser auf bis diese aufsteigen, und führt diesen Vorgang auch mit eurem restlichen Teig aus.

Schritt 5

An dieser Stelle schwenke ich sie gerne nochmals mit ein wenig Zwiebel und Speck durch die Pfanne, damit sie von außen ein wenig krosser werden, was selbstverständlich aber eurem Geschmack unterliegt.

Für das Verkleben der Hälften gibt es mehrere Möglichkeiten. Entweder drückt ihr die Enden fest zusammen, nehmt eine Gabel zur Hilfe oder faltet die Enden nach und nach ein wenig nach innen. Besonders leicht ist dieses natürlich wenn ihr einen Pierogi- bzw Ravioliformer benutzt.