Fruchtiges Gemüsecurry

Von Aska

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unserTipp Gemüsecurry in Erdnuss-Kokos-Soße

Zutaten

1/2 Paprika
4 Champignons
Stück Zucchini
1 Zwiebel
3 EL Ananas in Würfeln
3 EL Ananassaft
100 ml Kokosmilch
Handvoll Reis
1 Msp gelbe Currypaste
2 TL Currypulver
Prise Salz
optional: 2 TL TK-Knoblauch
optional: Beluga Linsen

Infos

Portionen 1
Schwierigkeitsgrad Leicht
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten werden geputzt und kleingeschnitten.

Zuerst werden die Zwiebeln mit dem Currypulver angebraten und können so 2-3 Minuten vor sich hinbrutzeln. Dann werden die Pilze dazugegeben, die Currypaste und 2 EL Kokosmilch. Das Ganze schmort nun ca. 5 Minuten.

Schritt 2

Das nächste Gemüse ist die Paprika. Einfach in die Mischung geben, 2 weitere EL Kokosmilch dazugeben und weitere 5 Minuten brutzeln lassen.

Schritt 3

Ganz zum Schluss gibt man die Zucchini und die Ananas dazu, kippt die restliche Kokosmilch sowie den Ananassaft dazu und lässt alles weitere 5 Minuten brutzeln.

Schritt 4

Der Reis wird nach Packungsvorschrift vorbereitet, abgegossen und ebenfalls in die Pfanne gekippt – am Ende der Garzeit.

Schritt 5

Nun noch den Knoblauch rein, kurz warm werden lassen und servieren.

Schritt 6

Optional kann man das Curry auch mit Beluga Linsen machen. Diese werden dann über Nacht eingeweicht, dann ca. 15 Minuten gegart in normalem Wasser ohne Salz. Am Ende der Garzeit abgegossen und unter das fertige Curry gemischt.

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