Gemüsecurry

Von lamafi

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Islim Kebab

Leichte Auberginen-Canelloni

Zutaten

250g Steckrüben
geschält
1 Aubergine
350g Kartoffeln
250g Blumenkohl
1 große Zwiebel
1 El Öl
5 cm Ingwer
fein gehackt
2 Knoblauchzehen
zerdrückt
1 El Paprikapulver
2 TL gemahlenen Koriander
1 EL mildes Currypulver oder -paste
450 ml Gemüsebrühe
400g geschälte Tomaten
250g kleine Champions
1 grüne und rote Paprika
250g Karotten
geschält
in Scheiben geschnitten
1 EL Speisestärke
150 ml Kokosmilch
2-3 EL gemahlene Mandeln

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Steckrüben, Kartoffeln, Aubergine in Würfel schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die Zwiebeln in Ringe schneiden.

Schritt 2

Das Öl erhitzen, das Gemüse zugeben und bei geringer Hitze unter Rühren dünsten. Ingwer, Knoblauch, Paprikapulver, Koriander und Curry einrühren und 1 min weiter garen
Brühe, Tomaten, Karotten und Champions zugeben und salzen. Abgedeckt 30 min köcheln lassen. Paprika dazugeben und 5 min weiterköcheln.

Schritt 3

Speisestärke mit Kokosmilch verrühren und in das Curry geben. Mandeln dazu geben und unter Rühren 2 min aufkochen.

Gemüse kann je nach Geschmack variiert werden

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