Gemüsecurry
Von lamafi
Zutaten
- 250g Steckrüben
- geschält
- 1 Aubergine
- 350g Kartoffeln
- 250g Blumenkohl
- 1 große Zwiebel
- 1 El Öl
- 5 cm Ingwer
- fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- zerdrückt
- 1 El Paprikapulver
- 2 TL gemahlenen Koriander
- 1 EL mildes Currypulver oder -paste
- 450 ml Gemüsebrühe
- 400g geschälte Tomaten
- 250g kleine Champions
- 1 grüne und rote Paprika
- 250g Karotten
- geschält
- in Scheiben geschnitten
- 1 EL Speisestärke
- 150 ml Kokosmilch
- 2-3 EL gemahlene Mandeln
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert
Art der Zubereitung
Schritt 1
Steckrüben, Kartoffeln, Aubergine in Würfel schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die Zwiebeln in Ringe schneiden.
Schritt 2
Das Öl erhitzen, das Gemüse zugeben und bei geringer Hitze unter Rühren dünsten. Ingwer, Knoblauch, Paprikapulver, Koriander und Curry einrühren und 1 min weiter garen
Brühe, Tomaten, Karotten und Champions zugeben und salzen. Abgedeckt 30 min köcheln lassen. Paprika dazugeben und 5 min weiterköcheln.
Schritt 3
Speisestärke mit Kokosmilch verrühren und in das Curry geben. Mandeln dazu geben und unter Rühren 2 min aufkochen.
Gemüse kann je nach Geschmack variiert werden
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