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Glutenfreie Orangen-Cupcakes mit Schokocreme

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Diese Cupcakes haben nicht nur eine leckere Creme oben drauf, auch der "Boden" ist eine Geschmacksbombe - Zimt, Orangen....schon fast weihnachtlich!

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Zutaten

  • 120g Buchweizenmehl (und Braunhirsemehl)*
  • 40g gemahlene Mandeln
  • 3/4 TL Zimt
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 170ml Mandelmilch (oder Soja-bzw. Hafermilch)
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 mittelgroße Bio-Orange (ca. 90ml Saft)
  • 1 mittelgroße Karotte
  • geschält (50-60g)
  • 4 EL Agavendicksaft
  • SCHOKOCREME
  • 160g entsteinte Datteln
  • 60-70ml Mandelmilch (oder andere)
  • 1 gehäufter EL dunkles Mandelmus
  • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
  • * Ich habe 2/3 Buchweizen- und 1/3 Braunhirsemehl verwendet. Ihr könnt jedoch auch nur Buchweizenmehl benutzen
  • oder auch reguläres Weizen- bzw. Dinkelmehl
  • wobei die Cupcakes dann nicht mehr glutenfrei sind.

Infos

Portionen 9
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 25Min.
Koch-/Backzeit 25Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Mandelmilch mit dem Apfelessig zusammen in eine kleine Schüssel geben und 10 Minuten zur Seite stellen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben. Zimt und Backpulver unterrühren.
Eine Orange auspressen und den Saft (90ml) zu der Mandelmilch geben.

Schritt 2

Glutenfreie Orangen-Cupcakes  mit Schokocreme - Schritt 2

Die Schale von einer Hälfte der Orange fein raspeln und zu der Mehlmischung geben.
Eine Karotte fein raspeln und ebenfalls zum Mehl geben.

Schritt 3

Glutenfreie Orangen-Cupcakes  mit Schokocreme - Schritt 3

Den Agavendicksaft und den Mandelmilch-Mix dazugeben und vermengen, jedoch nicht übermäßig rühren. Den Teig auf 9 (Silikon-)Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
Die Cupcakes komplett auskühlen lassen.

Schritt 4

Glutenfreie Orangen-Cupcakes  mit Schokocreme - Schritt 4

Für die Creme die Datteln zunächst in warmen Wasser 10-15 Minuten einweichen.
Anschließend gut abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten zu einer Creme pürieren. Evtl. etwas mehr Milch verwenden, wenn die Creme nicht "cremig" genug ist.
Mit einer Tortenspritze die Creme auf den abgekühlten Cupcakes verteilen.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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