Kartoffelsuppe mit Tomaten-Croutons

Von genusskochen

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Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe kalorienarm

Zutaten

5 Kartoffel, mittelgroß
1 Stück Ingwer
1/2 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 L Gemüsesuppe
etwas Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Currypulver
Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Croutons:
5 - 6 eingelegte Tomaten
125 g Weißbrot
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
etwas Petersilie

Infos

Portionen 2
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Kartoffel und Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Kartoffel zufügen und kurz mit anbraten.
Mit der Gemüsesuppe aufgießen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich gekocht ist.

Schritt 2

Für das Topping Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.

Eine Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben. Dann das Öl zugeben und erhitzen. Die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Herausnehmen und mit den klein geschnittenen Tomatenstücken vermischen. Zuletzt etwas Petersilie unterrühren und alles gut miteinander vermischen.

Schritt 3

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Currypulver und frisch geriebener Muskatnuss würzen und abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss etwas Schlagsahne einrühren. Suppe auf die Teller verteilen, Croutons darüber verteilen und genießen.