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Butternut-Lauch Süppchen mit Zimt und Thymian

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Ein wärmendes Süppchen für windige Herbsttage. Zimt und Thymian liefern eine interessante Gewürz-Kombination.

Rezept bewerten 2.9/5 (56 Bewertung)

Zutaten

  • 50g Cashews
  • in Wasser eingeweicht
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • fein gehackt
  • 1 TL gehackter Ingwer
  • 1 Porree-Stange
  • 1 Butternut Kürbis (ungeschält ca. 860g)
  • 1-2 EL Öl
  • 2 EL Hefeflocken (optional)
  • 800ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2-1 TL Zimt
  • 1/2 EL getrockneter Thymian

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 50Min.
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Cashews für ca. 1 Stunde einweichen. Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Den Porree längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen, längs durchtrennen und aushöhlen. Anschließend in Stücke schneiden.

Schritt 2

Butternut-Lauch Süppchen mit Zimt und Thymian - Schritt 2

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ein paar Minuten andünsten.
Den geschnittenen Porree dazu geben und weich kochen. Evtl. ein paar Esslöffel Wasser dazugeben.

Schritt 3

Nun die Kürbis-Stücke mit in den Topf geben und für 3 Minuten mitkochen. Dann 800ml Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich gekocht ist.

Schritt 4

Butternut-Lauch Süppchen mit Zimt und Thymian - Schritt 4

Die Hefeflocken und die eingeweichten Cashewkerne dazugeben und anschließend mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Suppe pürieren. Zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Thymian würzen und noch einmal aufkochen lassen. Warm servieren.

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Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen. 

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Butternut-Lauch Süppchen mit Zimt und Thymian Kürbissuppe