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Lebkuchenkind

Kokosmilchreis mit Mango-Püree

Von

Veganes, einfaches und sommerliches Dessert.

Rezept bewerten 2.7/5 (259 Bewertung)

Zutaten

  • 200g Milchreis
  • 800ml Kokosmilch
  • 1-2 EL Zucker
  • 2 Dosen Mango
  • 1 Pck. Tortenguss
  • 8 Weck-Gläser á 250ml

Infos

Portionen 8
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 45Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zunächst den Milchreis mit der Kokosmilch und dem Zucker in einen Topf geben. Aufkochen lassen und solange leise vor sich hin köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Das kann gute 30 Minuten dauern. Dabei immer mal wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Außerdem am besten einen Deckel auflegen. Ist der Milchreis fertig, auf die Gläser verteilen und etwas festdrücken.

Schritt 2

Danach die Mango in den Topf geben. Dabei eine Dose komplett hineingeben, von der anderen den Saft auffangen. Mango aufkochen lassen, vom Herd nehmen und anschließend pürieren. Zurück auf den Herd stellen und das Pulver des Tortenguss´ in der aufgefangenen Flüssigkeit glatt rühren. Zu dem Mangopüree in den Topf geben und nochmals aufkochen lassen. Danach ebenfalls auf die Gläser verteilen und gut abkühlen lassen. Dann bis zum Genuss in den Kühlschrank stellen.

Das Dessert schmeckt warm oder kalt. Für die kalte Variante sollte man jedoch die Kühlzeit miteinberechnen.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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