Cupcakes mit Limonen-Pistazien-Frosting

Von FräuleinNani

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Zutaten

Für den Teig:
275g Mehl
3 TL Backpulver
1 Ei (Größe M)
150g Zucker
1 Prise Salz
1 Pk. Vanillezucker
125g weiche Butter
250ml Buttermilch
Für das Frosting:
60g Pistazienkerne
1 Limette
250g Mascarpone
50g Puderzucker

Infos

Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert
Adapted from fraeuleinnani.blogspot.de

Art der Zubereitung

Schritt 1

Ofen auf 175°C vorheizen (Umluft 150°C)
Mehl und Backpulver mischen. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Buttermilch unterrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen und den Teig darin verteilen.
Muffins für ca. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5min ruhen lassen.

Schritt 2

Muffins vorsichtig aus dem Blech lösen und auskühlen lassen.
Für das Frosting die Pistazienkerne ohne Öl/Fett in einer heißen Pfanne kurz rösten, dann herausnehmen. Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abraspeln. Limette halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in 12 schöne Spalten schneiden.

Schritt 3

Pistazien hacken. Mascarpone, Puderzucker, Limettenschale, Limettensaft und Pistazien (bis auf einige zum Bestreuen der Cupcakes) verrühren. Creme in eine Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als große Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit restlichen Pistazien bestreuen und Limettenspalten auf die Tuffs setzen.