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Cupcakes mit Limonen-Pistazien-Frosting

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Zutaten

  • Für den Teig:
  • 275g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Ei (Größe M)
  • 150g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 125g weiche Butter
  • 250ml Buttermilch
  • Für das Frosting:
  • 60g Pistazienkerne
  • 1 Limette
  • 250g Mascarpone
  • 50g Puderzucker

Infos

Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert
Adapted from fraeuleinnani.blogspot.de

Art der Zubereitung

Schritt 1

Ofen auf 175°C vorheizen (Umluft 150°C)
Mehl und Backpulver mischen. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Buttermilch unterrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen und den Teig darin verteilen.
Muffins für ca. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5min ruhen lassen.

Schritt 2

Muffins vorsichtig aus dem Blech lösen und auskühlen lassen.
Für das Frosting die Pistazienkerne ohne Öl/Fett in einer heißen Pfanne kurz rösten, dann herausnehmen. Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abraspeln. Limette halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in 12 schöne Spalten schneiden.

Schritt 3

Pistazien hacken. Mascarpone, Puderzucker, Limettenschale, Limettensaft und Pistazien (bis auf einige zum Bestreuen der Cupcakes) verrühren. Creme in eine Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als große Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit restlichen Pistazien bestreuen und Limettenspalten auf die Tuffs setzen.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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