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Penne mit Tomaten-Nuss-Pesto

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Zutaten

  • 120 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
  • 4 kleine Kloblauchzehen
  • 8 TL gehackte Walnüsse
  • 8 TL Halbfettmargarine
  • 4 TL Tomatenmark
  • 400 g passierte Tomaten (Konserve)
  • 8 EL gehackte Petersilie
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • 500 g trocken Penne
  • Salz
  • 100 g Cocktailtomaten

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden, Knoblauch zerdrücken.

Schritt 2

Für das Pesto Walnüsse ohne Fett anrösten. Margarine zufügen und schmelzen lassen. Tomatenmark und passierte Tomaten einrühren, Petersilie und Parmesan unterrühren, getrocknete Tomaten und Knoblauch zufügen und alles pürieren.

Schritt 3

Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Tomaten-Nuss-Pesto mit 3 EL Nudelwasser verrühren und mit Salz abschmecken. Cocktailtomaten halbieren und darin kurz erhitzen.

Schritt 4

Nudeln abgießen, mit dem Tomaten-Nuss-Pesto verrühren und mit Cocktailtomaten anrichten.

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ZUtaten

  • 1 Baguette
  • Gemüsesticks (aus jeweils einer grünen, einer roten und einer gelben Paprika und Karotten)
  • Tsatsiki
  • Pesto Rosso
  • Kräuterfrischkäse
  • Minze
  • Schnittlauch
  • Basilikum

 

Zubereitung

  1. Das Brot in Scheiben schneiden und jeweils eine Kuhle in die Mitte der Scheiben drücken. 
  2. Die Kuhlen mit Pesto, Frischkäse oder Tsatsiki mithilfe eines Löffels füllen. 
  3. Sticks hochkant in die Kuhlen mit dem Aufstrich stecken. 
  4. Kräuter fein hacken und über die Baguettes streuen. 
  5. Snacken was das Zeug hält. 

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Tomatenpesto Pesto Rosso