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Penne Parmaschinken

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Zutaten

  • 300g Nudeln
  • 500g Tomaten
  • 150g Rucolasalat
  • 2EL Öl
  • 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 2EL Pinienkerne
  • 125g Parmaschinken
  • etwas Parmesan zum Bestreuen

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 20Min.
Koch-/Backzeit 10Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Tomaten mit kochendem Wasser abschrecken, enthäuten und kochen, dann in dünne Streifen schneiden, Nudeln kochen, Gemüsebrühe zu den tomaten geben und alles kurz aufkochen

Schritt 2

Pinienkerne in einer Pfanne mit dem Öl anrösten, Nudeln zugeben, Tomaten aus dem Topf zugeben, alles verrühren und auf Tellern anrichten, Rucolasalat und Parmesan darüberstreuen, Schinken mit Pinienkernen verfeinern und zugeben.

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