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Feuerroter Herbsteintopf

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Ein leckerer und wärmender Eintopf im Herbst

Rezept bewerten 3.5/5 (32 Bewertung)

Zutaten

  • Zutaten für 4 Personen
  • 1 Rote Beete
  • 1-2 Kartoffeln
  • 2- 3 Möhren
  • 3 Stängel Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 150 g Mini Tomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • Paprikapulver
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • 1 EL Sojasauce
  • 1/2 Kästchen Kresse

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 25Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Feuerroter Herbsteintopf - Schritt 1

.
Rote Bete und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Alles zusammen im Öl kurz anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Karotten würfeln und hinzufügen.

Schritt 2

Feuerroter Herbsteintopf - Schritt 2

Sellerie putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden.
Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann den Sellerie zufügen 15 Minuten kochen lassen. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls würfeln und zufügen. Die Tomaten halbieren und dazugeben. Mit dem Paprikapulver kräftig würzen. Weitere 10 Minuten ziehen ( nicht mehr kochen!) lassen. Dann den Kümmel und Pfeffer zugeben. Mit Sojasauce abschmecken.

Mit Kresse oder anderen grünen Kräutern bestreut servieren, damit es auch farblich ein Highlight wird.

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Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen. 

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