Zutatenkarussell: So gelingt ein Kuchen ohne Mehl, Eier oder Backtriebmittel

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Mehlsorten und ihre glutenfreien Alternativen:

• Für normales Weißmehl kann fast immer Vollkornmehl verwendet werden. Es sollte lediglich die Flüssigkeitsmenge angepasst werden. Als Faustregel gilt, dass etwa pro 100 g Vollkornmehl ein bis zwei Esslöffel mehr Flüssigkeit verwendet werden soll. Besonders eignet sich hier Dinkelmehl, da es ähnliche Backeigenschaften aufweist.
• Zu den glutenfreien Mehlsorten zählen Mandelmehl, Buchweizenmehl, Amaranthmehl, Quinoamehl, Hirsemehl, Maismehl und Sojamehl.