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Cookies´n Cream Cupcakes

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Das Rezept ist super für Geburtstage, Schulfeste etc.

Rezept bewerten 5/5 (1 Bewertung)

Zutaten

  • 24 Oreo´s
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 160 g Butter "Raumtemperatur"
  • 100 g Weizenmehl
  • 30 g Speisestärke
  • 30 g Kakao (ungesüßter Back-Kakao)
  • 1/2 Teel. Backpulver
  • 70 ml Milch oder Buttermilch "Raumtemperatur" die Buttermilch macht die Cupcakes noch saftiger :-)
  • für die Creme:
  • 230 g Puderzucker
  • 115 g Butter "Raumtemperatur"
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • die übrigen Kekshälften
  • fein zerkrümelt
  • 2 Eßl. Milch
  • Optional: zusätzliche Kekse als Dekoration

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

für diese leckeren Cupcakes wird zunächst der Backofen auf 160°C (Umluft)vorgeheizt.
12 der Kekse werden dann durch leichtes drehen getrennt, die weiße Füllung abgeschabt und in eine Schüssel gegeben.
In einer Schüssel wird die Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzcker verrührt, bis die Masse schaumig wird. Dann kommen die Eier hinzu und werden ebenfalls untergerührt.
das Mehl wird mit Salz, Speisestärke, dem Kakao und dem Backpulver vermischt und im Wechsel mit der Milch zu der Buttermasse gegeben wie auch die Keksstückchen und vermengt.
Danach wird ein wenig des Teiges auf den Böder der Förmchen verteilt, jeweils ein kompletter Keks darauf gelegt und leicht angedrückt. Zum Schluss wird nochmals Teig darauf gegeben, so dass die Kekse vollständig bedeckt sind.
Die Muffins müssen dann 25-30 Min. backen (Es ist empfehlenswert, ein Muffinblech zu benutzen. die Muffin-Förmchen sind ohne Halt oft zu instabil und halten den Teig beim Backen dann nicht in der Form)
Nach der Backzeit lässt man sie kurz abkühlen. Danach werden sie aus der Form genommen, damit sie vollständig auskühlen können.

Schritt 2

Für die Creme wird zunächst die herausgenommene Keksfüllung mit der Butter, dem Salz und Vanillinzucker vermengt und danach die Kekskrümel reinrühren.
Danach wird der Puderzucker und je nach Bedarf die Milch dazugegeben und gut verrührt. Die restlichen Kekshälften ganz fein zerkrümeln und zu der Creme geben.
Anschließend kann sie in einen Spritzbeutel gefüllt werden und auf den Cupcakes verteilt werden. Als Dekoration kann noch ein halber oder ganzer Keks oben drauf gesteckt werden.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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