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Lammkarree aus dem Ofen mit einer Rotwein - Balsamico Reduktion

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Zutaten

  • 2 Lamm -Karrees à 400 g
  • 1 Bund Thymian
  • 2 Schalotte(n)
  • 5 Knoblauchzehe(n)
  • 250 ml Rotwein
  • 150 ml Lammfond
  • evtl. selbst gemacht aus Knochen und Gemüse
  • 50 ml Balsamico
  • gute Qualität
  • 2 EL Butter
  • kalt

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 20Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Lammkarree aus dem Ofen mit einer Rotwein - Balsamico Reduktion - Schritt 1

Für die Sauce die klein geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen in wenig Olivenöl andünsten, Wein, Fond und Balsamico angießen und langsam einkochen. Im Anschluß durch ein Sieb passieren.

Schritt 2

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal auf schließlich 50 ml einkochen.
Diese Reduktion, dann nicht mehr kochend, mit der kalten Butter Stück für Stück binden.

Schritt 3

Ofen vorheizen (220°), Lammkarrees auf dem Rost in den Ofen schieben und 18 (Rosa)-25 Min. (Well Done) backen.

Schritt 4

Herausnehmen und in Alufolie gewickelt noch 10 Min. ruhen lassen. Die Karrees werden sehr saftig und bleiben schön rosa, sind aber nicht mehr blutig.

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