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Apfelkuchen mit Streuseln

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Zutaten

  • Für den Streuselteig:
  • 200 g Weizenmehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 150 g Butter
  • Für den Rührteig:
  • 150 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 1/2 FLäschchen Backöl Zitrone
  • 4 Eier
  • 250 g Weizenmehl
  • 2 gestrichenen TL Backpulver
  • 2 EL Milch
  • Für den Belag:
  • etwa 750 g Äpfel
  • Zum Bestreichen:
  • gut 2 EL Aprikosen-Konfitüre
  • 1 TL Wasser
  • 2-3 EL Johannisbeer-Gelee
  • Puderzucker

Infos

Portionen 16
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 120Min.
Koch-/Backzeit 60Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für den Streuselteig alle Zutaten
in eine Rührschüssel sieben,mischen. Anschließend alle Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten gut die Hälfte der Streusel in eine Springform (Durchmesser 28 cm, Boden gefettet) geben, zu einem Boden leicht andrücken.

Schritt 2

Backzeit:
Umluft 150-180 °C (nicht vorgeheizt)
etwa15 min

Sofort nach dem Backen den Boden lösen,
auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Schritt 3

Für den Rührteig Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitrone unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Bachpulver mischen, sieben, nach und nach mit Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Durchmesser 28 cm, Boden gefettet) geben,
glattstreichen.

Schritt 4

Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, mehrmals der Länge nach einritzen, kranzförmig auf
den Teig legen (1 cm Teig am Rand frei lassen).
Die restlichen Streusel so darüber verteilen, daß die Äpfel möglichst frei bleiben.

Schritt 5

Backzeit:
Umluft 150- 180 °C (nicht vorgeheizt)

50-60 Minuten

Schritt 6

Zum Bestreichen die Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser unter Rühren aufkochen lassen, die noch
warmen Äpfel damit bestreichen. Das Gebäck erkalten lassen. Den Streuselboden mit Johanisbeer-Gelee bestreichen, den erkalteten Apfelkuchen darauf setzen, mit Puderzucker bestäuben.

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Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen. 

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