Leckere Kokos-Ramen-Nudeln mit Hähnchen auf Thailändische Art

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© Silvia Santucci

Zutaten

Für 4 Personen

• 1 EL Olivenöl
• 1 grüne oder rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 100 g Karotten, gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, in längliche Scheiben geschnitten
• 1 EL grüne oder gelbe Currypaste
• 100 ml Wasser
• 100 ml Kokosmilch
• 100 g japanische Nudeln (Ramen oder Soba)
• 250 g gebratenes Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Saft einer Limette
• 4 EL grob gehackter Koriander
• Geröstete Erdnüsse zur Dekoration
• Salz und Pfeffer