Leckere Kokos-Ramen-Nudeln mit Hähnchen auf Thailändische Art
Die Heimgourmet-Redaktion,
Diese Gemüse-Hähnchen-Pfanne ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch würzig lecker und gesund!
© Silvia Santucci
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 EL Olivenöl
- 1 grüne oder rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 100 g Karotten, gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, in längliche Scheiben geschnitten
- 1 EL grüne oder gelbe Currypaste
- 100 ml Wasser
- 100 ml Kokosmilch
- 100 g japanische Nudeln (Ramen oder Soba)
- 250 g gebratenes Hähnchenbrustfilet
- 1 EL Saft einer Limette
- 4 EL grob gehackter Koriander
- Geröstete Erdnüsse zur Dekoration
- Salz und Pfeffer
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