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Kokosmuffins

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Zutaten

  • 150g Mehl
  • 150g Zucker
  • 150g Kokosraspel
  • 100g Butter
  • 200g saure Sahne
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 6-7 EL Orangensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Limoncello
  • etwas Zitronenabrieb
  • für das Frosting:
  • 100g Frischkäse
  • 50g Puderzucker
  • Kokosraspel zum Bestreuen

Infos

Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert
Adapted from fraeuleinnani.blogspot.de

Art der Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C vorheizen und Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen.
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kokosraspeln gut mit dem Orangensaft vermengen und ein bisschen ziehen lassen. Mehl und Backpulver vermischen.

Schritt 2

Eier, Zucker, saure Sahne und Butter gut verrühren und die Mehlmischung zugeben.
Jetzt Limoncello, Honig und Zitronenabrieb unterrühren und die Kokosraspeln unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und die Muffins für ca. 20 - 25min backen.

Schritt 3

Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker chremig rühren und die Muffins damit dünn und möglichst glatt bestreichen. Den Muffin jetzt kopfüber in die Kokosraspeln tunken und etwas andrücken.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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