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Pflaumen-Zitronen-Muffins

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Zutaten

  • 200 gr Sojajoghurt Zitrone-Limette
  • 240 gr Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 80 ml Öl
  • 2 EL Essig (als Eiersatz)
  • 80 gr Zucker
  • 400 gr Pflaumenstücke
  • Schluck Wasser

Infos

Portionen 18
Schwierigkeitsgrad Leicht
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Aus Joghurt, Mehl, Backpulver, Öl, Essig, Zucker, dem Wasser und dem Backpulver einen geschmeidigen Teig rühren.

Schritt 2

Nun werden die in kleine Stücke geschnittenen Pflaumen vorsichtig untergemischt. Es sollten alle Stücke mit Teig umschlossen sein.

Schritt 3

Der Teig wird jetzt in Muffinformen gefüllt. Ich fülle die Formen zu 3/4, dass reicht locker aus.

Schritt 4

Bei 190 Grad 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen und servieren.

2 EL Essig bedeutet für Nichtveganer 2 Eier

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