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Spekulatiusmuffin

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Schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit. Entstanden aus "Verzweiflung". Ich hatte Spekulatiuscreme gemacht, es war aber einfach viel zu viel. So ist die Hälfte in einen Muffinteig gewandert. Da ich noch 1 Birne im Haushalt hatte -die dringenst wegmusste- habe ich sie dazugetan.

Wer mag kann auf die Spekulatiusmuffins auch noch als "Topping" einfach etwas Spekulatiuscreme draufstreichen, wie auf dem Photo zu sehen. Ich backe vegan! Darum der Essig, Eierhinweis ist aber dabei.

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Zutaten

  • 240 gr Mehl
  • 2 1/2 TL Backpulver
  • 2 EL Essig als Eiersatz (oder 2 Eier)
  • 80 gr Zucker (oder 50 gr Agavendicksaft)
  • 80 gr neutrales Öl
  • 200 gr Sojajoghurt
  • 150 gr Spekulatiuscreme
  • 1 Birne
  • mittelgroß und reif.
  • Schuß Mineralwasser - nur nötig
  • wenn man keine Eier verwendet.

Infos

Portionen 16
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 5Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Birne waschen, vom Blütenansatz, dem Stiel und dem Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten –ausser der Spekulatiuscreme- miteinander zu einem weichen Teig vermischen. Nun die Spekulatiuscreme untermischen. Sie sollte sich komplett mit dem Teig verbinden.

Nun in Muffinformen füllen und bei 180-200 Grad 20 Minuten backen lassen.

Als Topping kann man etwas Spekulatiuscreme auf die Muffins streichen nachdem sie erkaltet sind.

Wie man auf dem Photo sieht, habe ich recht kleine Muffins gebacken. So reichte der Teig für 16 Stück.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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