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Prinzessin Chili-Orange triff Traumprinz Little Cupcake Haribo

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Die gekrönte Kombination aus Schokolade, Chili und Orange in Form von Cupcakes trifft auf Little Cupcakes von Haribo.

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Zutaten

  • Für die Krone:
  • 30 - 100g Fonandt weiß
  • 1/2 TL CMC-Pulver
  • Pulverfarbe silber
  • Für Schokoladen-Orangen-Ganache:
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 150 ml Sahne
  • 1 Bio-Orange
  • 2 TL Sana-apart
  • oder
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • Für Schokoladen-Chili-Muffin:
  • 75g weiche Butter
  • 75g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Ei
  • 95g Mehl
  • 2 TL Chilipulver
  • 1/4 TL Backpulver
  • 2 Messerspitzen Natron

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Prinzessin Chili-Orange triff Traumprinz Little Cupcake Haribo - Schritt 1

Hestellung der Krönchen:
Zeichne auf einem Papier das gewünschte Grundgerüst deiner Krone vor.
Befestige darauf (beispielsweise mit Haarklammern, Büroklammern) Backpapier.
Fette das Backpapier etwas mit Kokusfett ein und fahre darauf die Zeichnung mit feinen Fondantsträngen nach (siehe Bild). In den Fondant sollte vor der Verarbeitung ein 1/4 TL CMC-Pulver eingeknetet werden, dadurch wird dieser fest und die Krone bleibt stabil. Berühren sich die Fondantstränge, sind diese mit Zuckerkleber zusammenzukleben. Dieser wird aus 50ml abgekochtem heißen Wasser verrührt mit 1/4 TL CMC hergestellt. Der Zuckerkleber muss vor der Verarbeitung vollständig abgekühlt sein, so dass sich alle CMC-"Klümpchen" aufgelöst haben. Sind alle Stränge gelegt und geklebt wird das Backpapier rund aufgestellt (siehe Bild). Die Krone muss mindestens 48 Stunden trocknen. Es können belibig viele Krönchen hergestellt werden. Ist die Krone ausgehärtet kann das Backpapier entfernt werden, die Krone behält ihre Form. Die Pulverfarbe ist am Besten mit etwas farblosem Alkohol zu verflüssigen, dieser kann ggf. auch durch Wasser ersetzt werden. Hiermit die einzelnen Kronen bepinseln. Vor der Weiterverarbeitung ebenfalls ausreichend trocknen lassen.

Schritt 2

Herstellung Schokoladen-Orangen-Ganache:
Schäle die Bio Orange, darauf achten, dass die Orangenschalen aus möglichst großen Stücken bestehen. Koche die Orangenschale ca. 2 Minuten in der Sahne. Anschließend den Kochtopf von der Herdplatte nehmen. Siebe die ausgekochten Orangenschalen aus der Sahne. Schokolade klein brechen und in die Sahne geben. Die Masse so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Im Kühlschrank gänzlich ankühlen lassen.

Schritt 3

Herstellung Schokoladen-Chili-Muffin:
Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
Rühre die Butter, den Zucker gemischt mit der Prise Salz und der Vanille cremig weiß. Gebe das Ei hinzu und rühre es unter die Butter-Zucker-Masse. Um Klümpchen zu vermeiden siebe die restlichen Zutaten in die vorbereitete Masse und hebe sie unter. Passe für die gewünschte Schäfe die Menge des Chilipulvers an. Um "Little Cupcakes" zu erhalten portioniere den Teig in hitzebeständige Pralinenkapseln. Backe die MiniMuffins ca. 15 Minute im vorgeheizten Backofen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Lasse nach dem Backen die MiniMuffins vollstänig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Schritt 4

Ganache auf Muffins aufbringen:
Die abgekühlte Schokoladen-Orangen-Ganache aufschalgen, füge um die gewünschte Standfestigkeit zu erreichen Sana-apart bzw. Sahnesteif hinzu. Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Ganache als Topping auf die Muffins aufbringen. Stelle die nun entstanden Cupcakes nochmals kühl.

Schritt 5

Prinzessin Chili-Orange triff Traumprinz Little Cupcake Haribo - Schritt 5

Krönung:
Setze die getrockneten Krönchen auf die gekühlten Cupcakes.

Es braucht Übung und Geduld die Krönchen herzustellen - nicht verzweifel oder aufgeben. Die Mühe lohnt sich.

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