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Frühlingsgemüse Risotto

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Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zucchini
  • 3 Möhren
  • 100g kleine Champignons
  • 2 EL Olivenöl
  • 200g Risottoreis
  • 250ml Weißwein
  • 600ml heiße Gemüsebrühe
  • 80g Parmesan
  • 100g TK Erbsen
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zucchini und Möhren in kleine Würfel schneiden. Pilze halbieren.

Schritt 2

Öl erhitzen, Möhren, Zucchini und Pilze darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Reis zufügen und andünsten. Wein und etwas Brühe zugießen und ab und zu umrühren. Übrige heiße Brühe nach und nach zufügen, dabei immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. In der Weise 25-30min garen.

Schritt 3

Parmesan fein reiben. Erbsen 6-8min vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Parmesan und Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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ZUtaten

  • 1 Baguette
  • Gemüsesticks (aus jeweils einer grünen, einer roten und einer gelben Paprika und Karotten)
  • Tsatsiki
  • Pesto Rosso
  • Kräuterfrischkäse
  • Minze
  • Schnittlauch
  • Basilikum

 

Zubereitung

  1. Das Brot in Scheiben schneiden und jeweils eine Kuhle in die Mitte der Scheiben drücken. 
  2. Die Kuhlen mit Pesto, Frischkäse oder Tsatsiki mithilfe eines Löffels füllen. 
  3. Sticks hochkant in die Kuhlen mit dem Aufstrich stecken. 
  4. Kräuter fein hacken und über die Baguettes streuen. 
  5. Snacken was das Zeug hält. 

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