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Avocado-Pistazienkuchen

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Zutaten

  • 225g Butter
  • 350g Mehl
  • 1 reife Avocado
  • 1 TL Zitronensaft
  • 200g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • etwas Salz
  • 4 Eier
  • mittelgroß
  • 1 Pk. Backpulver
  • 50g Mandeln
  • gemahlen (ohne Haut)
  • 50ml Milch
  • 30g Pistazien
  • gehackt
  • 250g Puderzucker
  • 5-6 EL Limettensaft
  • Abrieb einer Bio-Limette
  • Alufolie

Infos

Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert
Adapted from fraeuleinnani.blogspot.de

Art der Zubereitung

Schritt 1

Eine Kastenform (25cm) gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Avocado längs halbieren und Kern herauslösen. Das Fleisch aus der Schale lösen und zusammen mit dem Zitronensaft fein pürieren.
Ofen auf 175°C vorheizen.

Schritt 2

Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Mixer cremig rühren. Eier eins nach dem anderen unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln vermengen. Mehlmischung, Avocado und Milch abwechselnd unterrühren.

Schritt 3

Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 60-70min backen.
Ca. 20min vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwa eine 3/4h abkühlen lassen.
Aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 4

Für den Guss Puderzucker und Limettensaft glatt rühren. Limettenabrieb unterrühren und den Guss auf dem Kuchen verteilen. Sofort die Pistazien darüber streuen und trocknen lassen.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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