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Pina Colada-Cupcakes

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Rezept bewerten 3.9/5 (36 Bewertung)

Zutaten

  • Teig:
  • 140g Mehl
  • 120g Zucker
  • 40g Butter
  • 1 TL Backpulver
  • 3 EL Kokosflocken
  • 120ml Joghurtdrink
  • 1 Ei
  • 170g weiße Kuvertüre
  • Topping:
  • 170g weiße Kuvertüre
  • 60g Butter
  • 200g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 200g Crème fraîche
  • 1 Scheibe Ananas

Infos

Portionen 10
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert
Adapted from schokokussundzuckerperle.blogspot.com.es

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zunächst einmal müsst ihr das Mehl, Zucker, die weiche Butter, das Backpulver und die Kokosflocken vermischen. In einer seperaten Schüssel nun das Ei mit der Buttermilch oder ersatzweise mit Joghurtdrink vermischen und zu dem restlichen Teig geben. Nun alles gut mixxen und den Teig in die Muffinförmchen geben. Nun bei 160°C ca. 15 Minuten backen.

Schritt 2

Für das Topping die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und mit der Butter, dem Puderzucker und einer Prise Salz vermischen. Nun die Creme fraiche hinzugeben und in einen Spritzbeutel füllen. Wenn die Muffins ausgekühlt sind die Creme aufspritzen und mit Kokosflocken bestreuen. Ananas in kleine Stückchen schneiden und die Cupcakes dekorieren.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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