Schoko-Törtchen
Von Zuckerstück
Zutaten
- Sacherboden:
- 8 Dotter
- 250g Staubzucker
- 250g Mehl
- 250g Kochschokolade
- 250g weiche Butter
- 1/8l Milch
- dunkles Mousse:
- 4 Eier
- 250g Staubzucker
- 500ml Schlagobers
- 500g Kochschokolade
- Himbeer/Heidelbeer Sauce:
- 200g TK Himbeeren oder Heidelbeeren
- 2 TL Rum
- 2 TL Staubzucker
- Zusätzlich:
- 4 Dessertringe aus Edelstahl
- Kuchenfolie zum auskleiden der Dessertringe
- Schokomuster – Verziehrungen (pati-versand.de – Transferfolie Tortillons)
Infos
Portionen 10
Schwierigkeitsgrad Kompliziert
Zubereitungszeit 70Min.
Koch-/Backzeit 70Min.
Kosten Teuer
Art der Zubereitung
Schritt 1
Anleitung für 10 Törtchen dunkel:
weiche Butter mit geschmolzener Kochschokolade vermengen; 8 Dotter und Staubzucker hinzufügen; Masse schaumig rühren; Eiweiß steif schlagen; Milch zur schaumiger Masse hinzufügen und das Mehl einsieben; anschließend den Ei-Schnee unterheben und bei 180°C 40 Minuten backen.
Schoko Mousse-dunkel
Eier und Zucker schaumig rühren; Schokolade schmelzen; Schlagobers steif schlagen und unter Masse heben. Für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 2
Himbeer und Heidelbeer-Sauce:
Beeren antauen; Rum hinzufügen und anschließend mit einem Pürrierstab fein pürrieren. Bei den Himbeeren empfiehlt es sich die Sauce durch ein Sieb zu streichen um keine Kerne in der Sauce zu haben. Am Schluss die Sauce aufkochen, den Zucker hinzufügen und ca 20 Minuten bei mittlerer Stufe die Sauce köcheln lassen.
Schritt 3
Mit den Dessertringen aus dem Kuchenboden 10 Ringe ausstechen;den Dessertring mit einer Kuchenfolie auskleiden; ausgestochenen Tortenboden wieder in einen Dessertring geben; Sauce auf den Tortenboden verstreichen (nicht mehr als einen Esslöffel, da sonst die Sauce überquillt); anschließend den restlichen Dessertring mit dem Mousse ausfüllen und glatt streichen (Tipp: den Ring leicht schütteln, dann verteilt sich das Mousse und wird glatt).
Die Törtchen sofort in den Kühlschrank geben und ca. 1 Stunde kühlen. Anschließend den Edelstahlring abnehmen.
Schritt 4
Schokoband-Verzierung:
Aus den Folien die richtige Länge der Bändchen zurecht schneiden und mit der rauen Fläche nach oben auf ein Backpapier legen. Kochschokolade oder helle Kouvertüre schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen und die durchsichtige Kuchenfolie abziehen.
Die geschmolzene Schokolade hauchdünn (am besten mit einer Spachtel) auf die Folie auftragen und sofort um das Törtchen legen. Die Törtchen mit dem Schokoband in den Kühlschrank geben und ca. 1-2 Stunden kühlen lassen. Am Ende nur die durchsichtige Folie abziehen – es bleibt nur die hauchdünne Schokolade mit der Verzierung am Rand. Somit bleibt das Mousse in Form und die Törtchen haben einen einzigartigen Look.
Zum Abschluss noch die Mousse Törtchen mit frischen Beeren verziehren und servieren.
Dieses ausgezeichnete Rezept benötigt viel Zeit und Geduld, aber der Audwand lohnt sich und Ihre Gäste werden begeistert sein!
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Kommentiert von nicole.haderer