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Zucchinipuffer

Rezept bewerten 3.2/5 (47 Bewertung)

Zutaten

  • 500g Kartoffelpüree
  • 2 Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60g Mehl
  • 4 Eier + 2 Eiweiß
  • 200g Mascarpone
  • 1 BE Naturjoghurt
  • 20cl Milch
  • 20g Butter
  • 3 EL Öl
  • 1 EL scharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Infos

Portionen 5
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 1Min.
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Kartoffeln schälen und 30min lang in kochendem Salzwasser kochen.

Schritt 2

Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Milch und Butter hinzugeben, abkühlen lassen.

Schritt 3

Die Zucchini waschen, reiben und mit Küchenpapier abtropfen. Den Knoblauch schälen und pressen.

Schritt 4

Die Mascarpone mit Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer schlagen.

Schritt 5

Den Püree in eine Schale geben, Mehl, die drei Eier und ein Eigelb hinzugeben.

Schritt 6

Das Eiweiß schlagen und dann den Eischnee mit der geriebenen Zucchini und dem Knoblauch unter den Teig heben. Salzen und pfeffern.

Schritt 7

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und vier kleine Suppenkellen gut von einander entfernt einfüllen. Ca. 5min die Puffer auf jeder Seite garen lassen. Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

Schritt 8

Mit Mascarpone servieren. Noch köstlicher sind die Puffer bestreut mit frisch klein geschnittener Zwiebel.

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Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen. 

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