Frisch & fix: 5-Zutaten-Rezepte, die im Sommer überraschen

8/18 Zurück Weiter

© Liliya Kandrashevich / Shutterstock.com

Ofen-Aubergine mit Tomate

Dieses Gericht schmeckt nach Mittelmeer und Sonne pur. Super gesund, leicht pikant und voller Aromen – es verwöhnt deinen Gaumen und macht auch den Magen glücklich. Besonders lecker mit gegrillten Halloumi-Scheiben und einem frischen Salat serviert.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Harissa-Paste
• 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• Optional: frischer Koriander, Couscous, Naturjoghurt, Basilikum

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180?°C vorheizen.
2. Eine Auflaufform mit Olivenöl beträufeln und 5 Minuten im Ofen vorwärmen.
3. In einer Schüssel die gehackten Tomaten, die Zwiebel und die Harissa-Paste vermischen.
4. Die heiße Form aus dem Ofen nehmen, die Auberginenscheiben und die frischen Tomatenscheiben hineinschichten. Die Tomatenmischung darüber verteilen.
5. Alles für ca. 50 Minuten im Ofen rösten, bis die Aubergine weich und leicht gebräunt ist.
6. Mit frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit Couscous, einem Klecks Joghurt und etwas Basilikum servieren.