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Whoopie Pie mit Lemon-Curd-Füllung

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Diese köstlichen kleinen Kuchen mit einem herzen aus Lemon Curd kommen immer gut an. Probiert das Rezept doch mal aus. Lecker-Fluffig-Leicht!

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Zutaten

  • 2 Eier
  • 100 Gramm Zucker
  • 100 Gramm geschmolzene Butter
  • 50 Gramm Walnüsse (zu Puder mixen)
  • 150 Gramm Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Einige Walnüsse zum Dekorieren
  • 200 Gramm Lemon Curd
  • - Für die Schokoladensauce:
  • 50 Gramm dunkle Schokolade
  • 50 Gramm flüssige Sahne

Infos

Portionen 6
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 20Min.
Koch-/Backzeit 10Min.
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für die äußere Hülle die Eier, den Zucker, die geschmolzene Butter, das Mehl, das Nusspulver und das Backpulver mit einem Schneebesen gut miteinander vermischen bis alles eine homogene Masse ergibt.

Schritt 2

Jetzt den Teig in kleine runden Förmchen gießen und im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten bei 180 grad backen.

Schritt 3

Nach 15 Minuten die Förmchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Schalen aus den Förmchen lösen und jeweils eine mit dem Lemon-Curd bestreichen. Die andere Hälfte oben drauf setzen.

Schritt 4

Jetzt die Schokosauce zubereiten. dazu die Schokolade mit der Sahne in einem Wasserbad erhitzen, bis sie flüssig ist. Dann über die Whoopies gießen und zu guter Letzt mit den Wallnüssen dekorieren.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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