Maishühnchen mit Flusskrebsen, Bohnen und Kartoffelroulade
Von puhlskitchen
Kartoffelstampf sieht langweilig aus? Nicht mit dieser Roulade...
Zutaten
- für das Hühnchen
- 5 Maishuhnbrüste mit Haut (wer keine bekommt kann auch normale Hühnerbrüste nehmen)
- 2 cl Cognac (ich habe Rum genommen)
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zahnstocher
- 300 g Langostinoschwänze (ich habe Flusskrebse genommen)
- für das Bohnengemüse
- 1 kg dicke Bohnen (aufgrund der Jahreszeit kann man auf die Bohnen aus dem Glas zurückgreifen)
- 3 Tomaten
- 2 Schalotten
- 1 Bund Bohnenkraut
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Crème fraîche
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- für die Kartoffelroulade
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 100 g Butter
- 2 EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- für die Crêpes
- 150 ml Milch
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- etwas Butter zum Ausbacken
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Kartoffelroulade
Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen. Noch dampfend durch die Kartoffelpresse drücken und mit Butter und Speisestärke vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schritt 2
Crêpes
Die Eier kurz aufschlagen und mit der Milch verrühren. Dann das Mehl einsieben und unterrühren. Zum Schluss das Olivenöl hineingeben. In einer Pfanne mit Butter Crêpes ausbacken. Diese mit der Kartoffelmasse bestreichen und stramm in Alufolie einwickeln. Etwa eine Stunde kühl stellen.
Schritt 3
Maishühnchenbrüste
Für die Farce von einer Maishuhnbrust die Haut abziehen und das Fleisch fein würfeln. Mit Sahne, Cognac (oder Rum), Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit das Langostinofleisch auslösen und in grobe Würfel schneiden. Ich habe Flusskrebse genommen und diese grob zerkleinert. Das Fleisch zur Farce geben und vermischen.
Hühnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Mit einem Messer die Brüste längst einstechen, sodas eine Tasche für die Füllung entsteht. Die Farce vorsichtig einfüllen und mit den Zahnstochern verschließen. Die Maishuhnbrüste von beiden Seiten mit Salz und Peffer würzen und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen auf einem Gitter mit der Hautseite nach oben ca. 25 Minuten garen.
Schritt 4
Bohnengemüse
Die Bohnenkerne aus der Schote brechen und die feine Haut ablösen. Dann in einem Topf mit Butter anschwitzen. Schalotten schälen und fein würfeln und zu den Bohnen geben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Bohnenkraut, Pfeffer und Salz würzen und kurz aufkochen. Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Das Bohnenkraut aus dem Topf nehmen, Crème fraîche unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Tomatenwürfel hinzugeben und warm werden lassen.
Schritt 5
Die Kartoffelrouladen vorsichtig aus der Alufolie wickeln, in Stücke schneiden und in einer Pfanne in Butter kross anbraten. Das Bohnengemüse auf vorgewärmte Teller geben. Zahnstocher entfernen. Die Maishühnerbrüste aufschneiden und mit der Kartoffelroulade servieren.
Du magst vielleicht auch
-
Kartoffelgratin
2.7/5
(35 Bewertung)
-
Schlemmer-Pizza
2.7/5
(13 Bewertung)
-
Kartoffel-Zucchini-Gratin
2.6/5
(14 Bewertung)
-
Hähnchen-Gyros
2.6/5
(35 Bewertung)
-
Gefülltes Hähnchenbrustfilet mit...
2.2/5
(6 Bewertung)
Tricks & Tipps vom Profikoch?
Mit einem Salat als Beilage perfekt als leichtes Abendessen!
Dieses Rezept kommentieren