Schokoladenpraliné-Mousse-Torte mit Pfirsich

Zutaten

• Pfirsichspiegel
• 6 Blatt Gelatine
• 300 gr. abgetropfte Pfirsich aus der Dose
• Die Gelatine in Wasser einweichen, die Pfirsiche pürieren und kurz aufkochen. Den Topf von der Platte ziehen und die ausgedrückte Gelatine in der Pfirsichmasse auflösen.
• Die Fruchtmasse etwas abkühlen lassen und wenn sie leicht anzieht, in einen mit Backpapier ausgelegten 24er Tortenring gießen und einfrieren.
• Am Tag vor dem Torte-Zusammensetzen erledigen...
• Schoko-Eierlikör-Mandelbiskuit
• 5 Eier Gr. L
• 200 gr. Puderzucker
• 2 TL Instant-Espresso
• 250 ml Eierlikör
• 125 ml Rapsöl
• 100 gr. gemahlene Mandeln
• 100 gr. Mehl
• 50 gr. Kakao
• 1 Pck. Backpulver
• Die Eier mit dem Puderzucker so lange schaumig rühren, bis eine weissliche Masse entstanden ist - das dauert mit einem Rührgerät bestimmt 10-15 min., mit einer Küchenmaschine kann es schneller gehen...
• Dann abwechselnd das Öl, den Eierlikör und das mit Backpulver vermischte Mandel-Mehl-Kakao-Gemisch einrühren, + Espresso
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und bei 160° ca. 70 min. backen - Stäbchenprobe!!!
• Evtl. am Tag vor dem Torte-Zusammensetzen backen...
• Streifenbiskuit
• Dekormasse
• 30 gr. Butter
• 30 gr. Puderzucker
• 1 Eiweiß
• 30 gr. Mehl
• Lebensmittelfarbe
• Alle Zutaten verrühren und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Wie oben beschrieben auf eine Silikonmatte streichen.
• Biskuitmasse
• 1 Eigelb
• 3 Eier Gr. L
• 10 gr. Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 70 gr. Mehl (oder 50 gr. Mehl + 20 gr. Kakao)
• 3 EL Öl
• Die Eier + das Eigelb mit den Zuckern richtig lange aufschlagen, bis die Masse weiss-schaumig ist. Dann das Mehl und das Öl flott unterrühren.
• Den Biskuit über die gefrorene Dekormasse streichen und bei 180° ca. 10 min. im unteren Drittel des Backofens backen.
• Einige Minuten auskühlen lassen, stürzen und dann die Backmatte abziehen. Den Biskuit längst in 8 cm hohe Streifen schneiden.
• Schokoladenpraliné-Mousse
• 5 Blatt Gelatine
• 150 gr. Nougat
• 200 gr. Zartbitter-Kuvertüre
• 30 gr. Zucker
• 100 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 3 Eigelb
• 530 ml Sahne
• Die Gelatine einweichen und den Nougat und die Zartbitter-Kuvertüre hacken.
• Zucker, Milch, Sahne und Eigelbe in einem Topf unter ständigem Rühren mit einem Rührgerät so lange erhitzen, bis die Masse beginnt dicklich zu werden. Die Masse darf aber nicht kochen! Den Topf vom Herd ziehen, die Gelatine ausdrücken und in der Sahnemischung auflösen. Danach den Nougat und die Kuvertüre dazugeben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• Dann die Schokomasse in eine kalte Schüssel zum Abkühlen umfüllen, zwischendurch immer mal durchrühren...
• Die Sahne steif schlagen. Wenn die Schokomasse weniger als lauwarm ist, 1/3 der steifgeschlagenen Sahne unterrühren, danach die restlichen 2/3 vorsichtig unterheben.
• Schokoladen-Spiegel
• 100 gr. Sahne
• 100 gr. Zartbitter-Kuvertüre, gehackt
• 1 Blatt Gelatine
• 25 gr. Butter, kalt
• Die Gelatine einweichen.
• Die Sahne kurz aufkochen, den Topf von der Platte ziehen und die ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen. Anschließend die Kuvertüre darin schmelzen und zum Schluß die in Stückchen geschnittene kalte Butter unterrühren.
• Die Schokomasse in eine kalte Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, währenddessen immer mal umrühren.
• Zusammensetzen der Torte
• Den Schoko-Eierlikör-Mandelbiskuit einmal durchschneiden und einen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Einen hohen, verstellbaren Tortenring lose darumstellen und in diesen Ring die Dekorbiskuit-Streifen einpassen. Den Tortenring dann zusammenschieben.
• Die gefrorene Aprikosenplatte passend zurechtschneiden und auf den Mandelbiskuit legen. Die Hälfte der Schokoladenpraliné-Mousse einfüllen, den zweiten Boden auflegen und den Rest der Mousse-Masse darüberstreichen.
• Die Torte mindestens 4-5 Stunden einfrieren oder über Nacht richtig kalt stellen.
• Die Masse für den Schokoladenspiegel herstellen, abkühlen lassen, bis die Masse weniger als lauwarm ist und dann gleichmäßig über die kalte Torte gießen.
• Die Torte wieder eine Stunde kalt stellen und dann vorsichtig den Tortenring lösen - fertig :-)

Infos

Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 90Min.
Koch-/Backzeit 70Min.
Kosten Mäßig